Co je Menma?

Menma je lehce sladké a slané koření vařených bambusových výhonků, které jsou vařeny v sójové omáčce, vodě a hnědém cukru. Obecně se používá jako poleva pro polévku, zejména ramen, na kterém se jedná o téměř všudypřítomné koření v japonském vaření. Menma je obecně vyrobena ze sušených plátek fermentovaných bambusových výhonků, ale někteří kuchaři si vyrábějí verzi z plátků čerstvého nebo konzervovaného bambusu. Lze to také nazvat Shinachiku.

bambusové výhonky jsou jedlé kousky mladé bambusové rostliny, která roste v hůlce, když je zralá. Toto jídlo se konzumuje v mnoha typech kuchyně, včetně japonštiny, čínštiny a indiánu. Když je jíst samostatně, má neutrální chuť, která se dobře používá v široké škále jídel, vařených nebo nevařených a sladkých nebo slaných, i když většina lidí je s touto ingrediencí z čínského smaženého jídla.

bambusové výhonky používané v Menmě jsou obecně fermentovány v laktátu a sušeny předtím, než jsou zabaleny a prodány. Příprava Menmy ze sušených fermentovaných bambusových výhonků začíná namočením ve vodě nebo někdy vývaru, dokud sušené výhonky nejsou měkké. Když se vývar používá k hydrataci Menmy, je to nejčastěji vepřový vývar, ale lze použít jiný vývar k odpovídající chuti ostatních ingrediencí v misce.

Při výrobě Menmy z čerstvého nebo konzervovaného bambusu nemusí být výhonky namočeny. To znamená, že jídlo lze připravit rychleji, ale chuť se výrazně liší od tradiční verze vyrobené ze sušeného fermentovaného bambusu. Čerstvé nebo konzervované bambusové výhonky se vaří v roztoku zásob, sojové omáčky a sezamového oleje, než jsou přidány do Ramen jako Menma. Některé recepty vyžadují, aby do roztoku varu byla zahrnuta horká chilli. Jakmile se vaří, měli by si vzít měkkou texturu a poklesnout, jako by to byly bambusové nudle.

Ramen je asijská polévka, která je běžná v mnoha zemích.Ve většině obchodů s potravinami je k dispozici levné okamžité ramen. Mnoho lidí dává zálivky na své ramen a Menma je jen jedním z mnoha takových zálivek používaných na ramen. Mezi další zálivky ramen patří Nori nebo pražené mořské řasy, kimchee a zelená cibule. Vejce, včetně křepelčích vajec nebo kuřecích vejců, masa, jako pečené vepřové nebo hovězí maso a rybí koule nebo koláče jsou také běžné zálivky ramen.