Wat is MEMMA?
Menda is een licht zoete en hartige kruiderij van gekookte bamboescheuten die worden gestimuleerd in een sojasaus, water en bruine suiker. Het wordt over het algemeen gebruikt als een topping voor soep, met name ramen, waarop het een bijna alomtegenwoordig kruiderij is in het Japanse koken. Menda is over het algemeen gemaakt van gedroogde plakjes gefermenteerde bamboescheuten, maar sommige koks maken er een versie van uit plakjes vers of ingeblikte bamboe. Het kan ook Shinachiku worden genoemd.
Bamboo -scheuten zijn eetbare stukken van de jonge bamboeplant, die in een stok groeit wanneer deze volwassen is. Dit voedsel wordt in vele soorten gerechten gegeten, waaronder Japans, Chinees en Indiaas. Wanneer het alleen wordt gegeten, heeft het een neutrale smaak die zich goed leent om te gebruiken in een breed scala aan gerechten, gekookt of ongekookt en zoet of hartig, hoewel de meeste mensen bekend zijn met dit ingrediënt uit Chinese roergebakken gerechten.
De bamboe -scheuten die in MEMMA worden gebruikt, worden over het algemeen gefermenteerd in lactaat en gedroogd voordat ze zijn verpakt en verkocht. Het voorbereiden van menkma van gedroogde gefermenteerde bamboescheuten begint met het weken in water, of soms bouillon, totdat de gedroogde scheuten zacht zijn. Wanneer bouillon wordt gebruikt om de MEMMA te hydrateren, is het meestal varkensbouillon, maar verschillende bouillon kan worden gebruikt om overeen te komen met de smaak van de andere ingrediënten in het gerecht.
Bij het maken van MEMMA van verse of ingeblikte bamboe hoeven de scheuten niet doorweekt te worden. Dit betekent dat het gerecht sneller kan worden bereid, maar de smaak verschilt aanzienlijk van de traditionele versie gemaakt van gedroogde gefermenteerde bamboe. Verse of ingeblikte bamboe -scheuten worden gekookt in een oplossing van bouillon, sojasaus en sesamolie voordat ze worden toegevoegd aan ramen als MEMMA. Sommige recepten vragen om een hete chili op te nemen in de kookoplossing. Eenmaal gekookt, moeten ze een zachte textuur aannemen en hangen alsof het bamboe -noedels zijn.
Ramen is een Aziatisch soepschotel dat in veel landen gebruikelijk is.Goedkoop instant ramen is beschikbaar in de meeste supermarkten. Veel mensen zetten toppings op hun ramen, en MEMMA is slechts een van de vele van dergelijke toppings die op ramen worden gebruikt. Andere ramen -toppings zijn Nori, of geroosterde zeewier, kimchee en groene ui. Eieren, waaronder kwartelieren of kippeneieren, vlees, zoals geroosterd varkensvlees of rundvlees, en visballen of cakes zijn ook gewone ramen -toppings.