Qu'est-ce que Menma?

Menma est un condiment légèrement sucré et salé de pousses de bambou cuites qui sont mijotées dans une sauce de soja, de l'eau et de la cassonade. Il est généralement utilisé comme garniture pour la soupe, en particulier les ramen, sur lesquels il s'agit d'un condiment presque omniprésent dans la cuisine japonaise. Menma est généralement fabriquée à partir de tranches séchées de pousses de bambou fermentées, mais certains cuisiniers en font une version à partir de tranches de bambou frais ou en conserve. Il peut également être appelé Shinachiku.

Les pousses de bambou sont des morceaux comestibles de la jeune plante de bambou, qui pousse dans une canne lorsqu'elle est mature. Cette nourriture est consommée dans de nombreux types de cuisine, y compris le japonais, le chinois et les indiens. Lorsqu'il est mangé seul, il a une saveur neutre qui se prête bien à utiliser dans une grande variété de plats, cuits ou non cuits et sucrés ou salés, bien que la plupart des gens connaissent cet ingrédient de plats sautés de style chinois.

Les pousses de bambou utilisées à Menma sont généralement fermentées en lactate et séchées avant d'être emballées et vendues. La préparation de Menma des pousses de bambou fermentées séchées commence par les tremper dans l'eau, ou parfois le bouillon, jusqu'à ce que les pousses séchées soient douces. Lorsque le bouillon est utilisé pour hydrater le menma, il s'agit du bouillon de porc le plus souvent, mais différents bouillon peuvent être utilisés pour correspondre à la saveur des autres ingrédients du plat.

Lors de la fabrication de menma à partir de bambou frais ou en conserve, les pousses n'ont pas besoin d'être trempées. Cela signifie que le plat peut être préparé plus rapidement, mais la saveur diffère considérablement de la version traditionnelle fabriquée à partir de bambou fermenté séché. Des pousses de bambou frais ou en conserve sont bouillies dans une solution de bouillon, de sauce de soja et d'huile de sésame avant d'être ajoutées aux ramen comme menma. Certaines recettes appellent un chili chaud à inclure dans la solution d'ébullition. Une fois bouillies, ils devraient prendre une texture douce et s'établir comme s'il s'agissait de nouilles en bambou.

ramen est un plat de soupe asiatique qui est courant dans de nombreux pays.Des ramen instantanés bon marché sont disponibles dans la plupart des épiceries. Beaucoup de gens mettent des garnitures sur leurs ramen, et Menma n'est qu'une des nombreuses garnitures de ce type utilisées sur les ramen. Les autres garnitures ramen comprennent Nori ou les algues rôties, le kimchee et l'oignon vert. Les œufs, y compris les œufs de caille ou les œufs de poulet, la viande, comme le porc ou le bœuf rôti, et les boules de poisson ou les gâteaux sont également des garnitures ramen courantes.