O que é Menma?

Menma é um condimento levemente doce e saboroso de brotos de bambu cozidos que são cozidos em molho de soja, água e açúcar mascavo. É geralmente usado como cobertura para sopa, principalmente ramen, no qual é um condimento quase onipresente na culinária japonesa. Menma geralmente é feito de fatias secas de brotos de bambu fermentados, mas alguns cozinheiros fazem uma versão a partir de fatias de bambu fresco ou enlatado. Também pode ser chamado de shinachiku.

brotos de bambu são peças comestíveis da planta jovem de bambu, que cresce em uma bengala quando está madura. Este alimento é consumido em muitos tipos de cozinha, incluindo japonês, chinês e indiano. Quando consumido sozinho, ele tem um sabor neutro que se presta bem a usar em uma ampla variedade de pratos, cozida ou não cozida e doce ou salgada, embora a maioria das pessoas esteja familiarizada com esse ingrediente de pratos fritos de estilo chinês.

Os brotos de bambu usados ​​em Menma geralmente são fermentados em lactato e secos antes de serem embalados e vendidos. A preparação de Menma de brotos de bambu fermentados seco começa com os imersos na água, ou às vezes, até que os brotos secos estejam macios. Quando o caldo é usado para hidratar o Menma, é mais frequentemente caldo de porco, mas o caldo diferente pode ser usado para combinar com o sabor dos outros ingredientes do prato.

Ao fazer Menma de bambu fresco ou enlatado, os brotos não precisam ser embebidos. Isso significa que o prato pode ser preparado mais rapidamente, mas o sabor difere significativamente da versão tradicional feita de bambu fermentado seco. Os brotos de bambu frescos ou enlatados são fervidos em uma solução de estoque, molho de soja e óleo de gergelim antes de serem adicionados ao ramen como Menma. Algumas receitas exigem que um pimentão quente seja incluído na solução de ebulição. Uma vez fervido, eles devem assumir uma textura suave e cair como se fossem macarrão de bambu.

Ramen é um prato de sopa asiático que é comum em muitos países.O ramen instantâneo barato está disponível na maioria dos supermercados. Muitas pessoas colocam coberturas em seus ramen, e Menma é apenas uma das muitas coberturas usadas no ramen. Outras coberturas de ramen incluem nori, ou algas assadas, kimchee e cebola verde. Ovos, incluindo ovos de codorna ou ovos de galinha, carne, como carne de porco assada ou carne e bolas de peixe ou bolos também são coberturas de ramen comuns.