Co to jest Menma?
Menma to lekko słodka i pikantna przyprawa gotowanych bambusowych pędów, które są gotowane w sosie sojowym, wodzie i brązowym cukrze. Jest ogólnie stosowany jako polewa do zupy, zwłaszcza ramen, na której jest prawie wszechobecną przyprawą w japońskiej gotowaniu. Menma jest na ogół wykonana z wysuszonych plasterków fermentowanych pędów bambusa, ale niektórzy kucharze tworzą wersję z plasterków świeżego lub puszkowego bambusa. Można go również nazwać Shinachiku.
Bambusowe pędy to jadalne kawałki młodej rośliny bambusowej, która rośnie w lasce, gdy jest dojrzała. To jedzenie jest spożywane w wielu rodzajach kuchni, w tym w japońskim, chińskim i indyjskim. Po jedzeniu sama ma neutralny smak, który dobrze nadaje się do stosowania w szerokiej gamie potraw, gotowanych, niegotowanych i słodkich lub pikantnych, chociaż większość ludzi zna ten składnik z smażonych potraw w stylu chińskim.
Bambusowe pędy stosowane w menmie są na ogół fermentowane w mleku i suszone, zanim zostaną zapakowane i sprzedawane. Przygotowanie menmy z suszonych sfermentowanych pędów bambusowych zaczyna się od zanurzenia ich w wodzie lub czasem bulionowi, aż wysuszone pędy będą miękkie. Kiedy bulion jest używany do nawilżenia menmy, jest to najczęściej bulion wieprzowy, ale można zastosować inny bulion do dopasowania smaku innych składników w naczyniu.
Podczas robienia menmy ze świeżego lub puszkowego bambusa pędy nie trzeba namoczyć. Oznacza to, że danie można przygotować szybciej, ale smak różni się znacznie od tradycyjnej wersji wykonanej z suszonego fermentowanego bambusa. Świeże lub puszkowe pędy bambusowe są gotowane w roztworze z kolczykiem, sosem sojowym i oleju sezamowym, zanim zostaną dodane do ramen jako menmy. Niektóre przepisy wymagają włączenia gorącego chili do wrzenia. Po gotowaniu powinni przyjmować miękką konsystencję i opadać, jakby były bambusowym makaronem.
Ramen to azjatyckie danie z zupą, które jest powszechne w wielu krajach.Niedrogi natychmiastowy ramen jest dostępny w większości sklepów spożywczych. Wiele osób wkłada dodatki do ramen, a Menma to tylko jedna z wielu takich dodatków używanych na ramena. Inne dodatki ramen to Nori lub pieczone wodorosty, kimchee i zielona cebula. Jajka, w tym jajka przepiórcze lub jajka kurze, mięso, takie jak pieczona wieprzowina lub wołowina, a kulki rybne lub ciasta są również typowymi dodatkami ramen.