Cos'è Menma?

Menma è un condimento leggermente dolce e salato di germogli di bambù cotti che vengono sobbollire in salsa di soia, acqua e zucchero di canna. È generalmente usato come condimento per la zuppa, in particolare il ramen, su cui è un condimento quasi onnipresente nella cucina giapponese. Il menma è generalmente realizzato con fette secche di germogli di bambù fermentato, ma alcuni cuochi ne fanno una versione da fette di bambù fresco o in scatola. Può anche essere chiamato Shinachiku.

I germogli di bambù sono pezzi commestibili della giovane pianta di bambù, che cresce in un bastone quando è maturo. Questo cibo viene mangiato in molti tipi di cucina, tra cui giapponese, cinese e indiano. Se mangiato da solo, ha un sapore neutro che si presta bene a usare in un'ampia varietà di piatti, cotti o crudi e dolci o salati, sebbene la maggior parte delle persone abbia familiarità con questo ingrediente da piatti fritti in stile cinese.

I germogli di bambù utilizzati in menma sono generalmente fermentati in lattato e asciugati prima che vengano confezionati e venduti. La preparazione di menma dai germogli di bambù fermentato secchi inizia immergendoli in acqua o talvolta brodo, fino a quando i germogli secchi sono morbidi. Quando il brodo viene usato per idratare il menma, è più frequentemente brodo di maiale, ma il brodo diverso può essere usato per abbinare il sapore degli altri ingredienti nel piatto.

Quando si fa menma dal bambù fresco o in scatola, i germogli non devono essere immersi. Ciò significa che il piatto può essere preparato più rapidamente, ma il sapore differisce significativamente dalla versione tradizionale realizzata in bambù fermentato secco. I germogli di bambù freschi o in scatola vengono bolliti in una soluzione di brodo, salsa di soia e olio di sesamo prima che vengano aggiunti al ramen come Menma. Alcune ricette richiedono che un peperoncino caldo sia incluso nella soluzione di ebollizione. Una volta bolliti, dovrebbero assumere una consistenza morbida e cadere come se fossero noodles di bambù.

Ramen è un piatto di zuppa asiatico comune in molti paesi.Ramen istantaneo economico è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Molte persone mettono condimenti sul loro ramen e Menma è solo uno dei tanti condimenti usati sul ramen. Altri condimenti di ramen includono nori o alghe arrostite, kimchee e cipolla verde. Le uova, comprese uova di quaglia o uova di gallina, carne, come carne di maiale o manzo arrosto, e le sfere di pesce o le torte sono anche condimenti comuni di ramen.