O que é um restaurante de fazenda para mesa?
Um restaurante de fazenda para mesa é um restaurante onde os ingredientes são adquiridos o mais localmente possível, o que significa que eles tendem a ser muito frescos e passaram por uma série mínima de intermediários, se houver, literalmente, indo diretamente da fazenda para a mesa. A tendência da fazenda para a tabela faz parte de um movimento maior para comer o mais localmente possível, aproveitando as frutas e vegetais disponíveis sazonalmente e focando nos impactos ambientais e culturais da agricultura. Como regra geral, os restaurantes da fazenda para a tabela se identificam prontamente, pois o conceito de fazenda para mesa é considerado um ponto de venda. É comum que os restauradores viajem para os locais das fazendas que usam, para conhecer os agricultores e verem o ambiente em que a comida é cultivada e os animais são criados, eO agricultor concorda em selecionar produtos à medida que amadurecem e os enviam diretamente para o restaurante. Em alguns casos, os chefs até viajam para a colheita, selecionando o creme da colheita para seus estabelecimentos.
A vantagem óbvia desse sistema é que os alimentos chegam em um estado extremamente fresco, geralmente escolhidos apenas horas antes. A comida fresca tende a ser de melhor qualidade, e a curta distância de viagem permite que os agricultores colham alimentos no auge, quando eles terão o melhor sabor, em vez de serem forçados a colher alimentos antes que ele esteja maduro para garantir que ele faça a jornada.
Comer localmente também é percebido como ecológico, porque geralmente requer menos recursos do que os alimentos importantes de outras regiões e, como resultado, as pessoas estão dispostas a pagar um prêmio em um restaurante de fazenda à mesa por alimentos de origem local. Algumas pessoas também gostam do senso de conexão local que comde comer alimentos produzidos localmente cultivados ou criados por pessoas conhecidas pela comunidade. Para o chef, um restaurante de fazenda para mesa também pode fornecer um suprimento constante de ingredientes interessantes e intrigantes, forçando o chef a criar um novo menu todos os dias para acomodar a comida disponível, refletindo o que está na estação.
O fornecimento localmente também tem uma vantagem para a comunidade. Os agricultores tendem a obter preços mais altos para seus produtos quando vendem diretamente para o restaurante, enquanto os restaurantes podem negociar taxas mais baixas trabalhando diretamente com o agricultor, em vez de passar por distribuidores, atacadistas e empresas de armazenamento. Um restaurante de fazenda para mesa também mantém dinheiro na comunidade, contribuindo para o crescimento financeiro positivo e promovendo a economia local.