Wat is een gegroefde rollen?
Een gegroefde rollen is een meer gespecialiseerde type rollen die voornamelijk wordt gebruikt bij het maken van traditionele, "oude wereld" flatbreads zoals Lefse of Lahvosh. Het kan eruit zien als een typische walserij, bestaande uit een hardhoutcilinder, met een handvat aan elk uiteinde, of het kan ook een kleinere pin zijn die is bevestigd met één enkele handvat. Waar een gegroefde rollen verschilt, is dat deze meestal 1/8 (3,175 mm) inch groeven rond de pen heeft. Het doel is om luchtzakken uit te rollen die kunnen beïnvloeden hoe vlak een stuk flatbread blijkt te zijn na het bakken in de oven.
De term "gegroefde rollen" kan een generieke term zijn voor een paar verschillende soorten rollende pennen die niet soepel zijn. Het type gegroefde rollen met groeven die rond de pin lopen, wordt meestal een rechte gegroefde pen, enkele gesneden pen of gegolfde pen genoemd. Wanneer het wordt gebruikt om lefse te maken, is een norweigan flatbread, of soms lahvosh , een Armeense "cracKerbread, 'sommige recepten vragen om de gegroefde rollen over het deeg te rollen en deze vervolgens weer loodrecht op de eerste rol te rollen. Hierdoor kan het deeg plat bakken, zonder de karakteristieke luchtbellen die zich onvermijdelijk ontwikkelen tijdens het bakken.
Cross-geëgaliseerde of dubbel gesneden gegroefde rollende pinnen hebben groeven die beide rond de pen lopen, en in de lengte, wat resulteert in kleine gegroefde vierkanten. Een cross-geëxteerde pen kan worden gebruikt om flatbread-deeg in één stap uit te rollen, zonder de richting van het rollen te wijzigen om het loodrechte "stippel" -effect te creëren dat kan worden gemaakt met een rechte gegroefde pen in twee stappen.
Een gegroefde rollen met groeven die in de lengte op de pin lopen, wordt een Franse gegroefde gebakspeld of tutove Rolling Pin genoemd, genoemd naar het bedrijf dat ze produceert. Wanneer dit type gegroefde rollen wordt gebruikt in typische Franse PastriES zoals bladerdeegjes, croissants of andere licht korstgebakjes, het wordt gebruikt om de boter gelijkmatiger in de dunne lagen deeg te verspreiden. Aangezien er meestal veel dunne lagen voor dit soort gebak zijn, helpt de gegroefde rollen helpt dat licht, boterachtige textuur en smaak te bereiken. Bij gebruik in het Franse bakken vergemakkelijkt de gegroefde rollen ook het verzachten van koud deeg rechtstreeks uit de koelkast zonder te hoeven wachten tot het warm is.
Gegroefde rollende pennen zijn te vinden in fijne bakvoorraadwinkels of online. Samen met informatie over deze gespecialiseerde rollenen, vindt u waarschijnlijk veel recepten voor lefse brood.