Hvad er en rillet rullepin?
En rillet rullepin er en mere specialiseret type rullepin, der primært bruges til fremstilling af traditionelle "gamle verden" fladbrød som Lefse eller Lahvosh. Det kan se ud som en typisk rullepin, der består af en hårdttræcylinder, med et håndtag i hver ende, eller det kan også være en mindre pin, der er fastgjort med et enkelt håndtag. Hvor en rillet rullepin adskiller sig, er, at den typisk har 1/8 (3,175 mm) tommer riller, der løber rundt på stiften. Dets formål er at rulle luftlommer, der kan påvirke, hvor fladt et stykke fladbrød viser sig at være efter bagning i ovnen.
Udtrykket "rillet rullepin" kan være et generisk udtryk for et par forskellige typer rullende stifter, der ikke er glatte. Den type rillede rullepin, der har riller, der løber rundt på stiften, kaldes typisk en lige rillet pin, enkeltskåret pin eller bølgepin. Når det bruges til at fremstille lefse , som er en Norweigan fladbrød, eller sommetider lahvosh , en armensk “CRACKerbread, ”nogle opskrifter opfordrer til at rulle den rillede rullepin over dejen og derefter rulle den igen vinkelret på den første rulle. Dette giver dejen mulighed for at bage fladt uden de karakteristiske luftbobler, der uundgåeligt udvikler sig under bagning.
Krydset eller dobbeltskårne rillede rullende stifter har riller, der kører både omkring stiften og i længderetningen, hvilket resulterer i små rillede firkanter. En tværhatet pin kan bruges til at rulle fladbrøddej i et trin uden at skulle ændre retningen for at rulle for at skabe den vinkelrette "stippling" -effekt, der kan oprettes med en lige rille pin i to trin.
En rillet rullepin, der har riller, der kører i længderetningen på stiften, kaldes en fransk rillet konditor eller tutove rullende pin, opkaldt efter det firma, der fremstiller dem. Når denne type rillede rullepin bruges i typisk fransk pastries såsom buffekager, croissanter eller andre let skorpe kager, det bruges til at fordele smøret mere jævnt i de tynde lag af dejen. Da der typisk er mange tynde lag til disse typer kager, hjælper den rillede rullepin med at opnå den lys, smøragtige struktur og smag. Når den bruges i fransk bagning, letter den rillede rullepin også blødgøring af kold dej, der kommer lige fra køleskabet uden at skulle vente på, at den skal varme.
Grooved rullende stifter findes i fine bageforsyningsbutikker eller online. Sammen med oplysninger om disse specialiserede rullende stifter vil du sandsynligvis finde masser af opskrifter på lefse brød.