Hva er en rullet rullende pinne?
En rillet rullende pinne er en mer spesialisert type rullende pinne som først og fremst brukes til å lage tradisjonelle, "old world" flatbrød som Lefse eller Lahvosh. Det kan se ut som en typisk rullende pinne, bestående av en løvtre sylinder, med et håndtak i hver ende, eller det kan også være en mindre pin som er festet med ett enkelt håndtak. Hvor en rillet rullende pinne er forskjellig, er at den vanligvis har 1/8 (3,175 mm) tommers spor som løper rundt tappen. Hensikten er å rulle ut luftlommer som kan påvirke hvor flatt et stykke flatbrød viser seg å være etter å ha steket i ovnen.
Begrepet "rillet rullende pinne" kan være et generisk begrep for et par forskjellige typer rullende pinner som ikke er glatte. Den rullede rullestiften som har riller som løper rundt pinnen, kalles vanligvis en rett rillet pinne, en kutt pinne eller bølgepinn. Når det brukes til å lage lefse , som er en Norweigan flatbrød, eller noen ganger lahvosh , en armensk “cracKerbread, ”noen oppskrifter krever å rulle den rillede bølgende pinnen over deigen, og deretter rulle den igjen vinkelrett på den første rullen. Dette gjør at deigen kan bake opp flat, uten de karakteristiske luftboblene som uunngåelig utvikler seg under baking.
Krysset klekkede, eller dobbeltkuttede rillede rullende pinner har riller som kjører både rundt tappen, og på langs, noe som resulterer i bittesmå rillede firkanter. En tverrkledd pinne kan brukes til å rulle ut flatbrøddeigen i ett trinn, uten å måtte endre retningen for å rulle for å skape den vinkelrett "stippling" -effekten som kan opprettes med en rett rillet pinne i to trinn.
En rillet rullende pinne som har spor som kjører på langs på pinnen, kalles en fransk rillet konditor eller tutove rullende pinne, oppkalt etter selskapet som produserer dem. Når denne typen rillede rullestifter brukes i typisk fransk pastriEs som puffkaker, croissanter eller andre lett skorpe kaker, det brukes til å fordele smøret jevnere i de tynne lagene av deigen. Siden det vanligvis er mange tynne lag til denne typen kaker, hjelper den rillede bølgende pinnen med å oppnå den lette, smørete tekstur og smak. Når den brukes i fransk bakervarer, letter den rillede rullende pinnen også mykgjøringen av kald deig som kommer rett fra kjøleskapet uten å måtte vente på at den skal varme.
Rullede rullende pinner kan finnes i fine bakerforsyningsbutikker, eller online. Sammen med informasjon om disse spesialiserte rullende pinnene, vil du sannsynligvis finne mange oppskrifter på lefse brød.