¿Qué es un rodillo ranurado?
Un rodillo ranurado es un tipo más especializado de rodillo que se usa principalmente en la creación de panes planos tradicionales "del viejo mundo" como Lefse o Lahvosh. Puede parecer un rodillo típico, compuesto por un cilindro de madera dura, con un mango en cada extremo, o también puede ser un pasador más pequeño que se une con una sola manija. Donde un rodillo ranurado difiere es que típicamente tiene ranuras de 1/8 (3.175 mm) pulgadas que corren alrededor del pasador. Su propósito es extender los bolsillos de aire que pueden afectar cuán plano resulta ser un trozo de pan plano después de hornear en el horno.
El término "pasador de rodillo ranurado" puede ser un término genérico para un par de tipos diferentes de alfileres rodantes que no son suaves. El tipo de rodillo ranurado que tiene ranuras que se ejecuta alrededor del pasador se llama un pasador ranado recto, pin de corte único o pasador corrugado. Cuando se usa para hacer Lefse , que es un pan plano de Norweigan, o, a veces, Lahvosh , un "CRAC armenio" CRACKerbread ", algunas recetas requieren rodar el rodillo ranurado a través de la masa, y luego rodarlo nuevamente perpendicular al primer rollo. Esto permite que la masa se hornee plana, sin las burbujas de aire características que se desarrollan inevitablemente durante la cocción.
Los pasadores de rodillos ranurados de corte cruzado o de doble corte tienen ranuras que corren tanto alrededor del alfiler como a lo largo, lo que resulta en pequeños cuadrados ranurados. Se puede usar un pasador de estrecho cruzado para extender la masa de pan plano en un solo paso, sin tener que cambiar la dirección de rodar para crear el efecto perpendicular "punteado" que se puede crear con un pasador ranurado en dos pasos.
Un rodillo ranurado que tiene ranuras que funcionan a lo largo del alfiler se llama pasador de pastel ranurado francés o pasador de rodillo Tutove, nombrado para la compañía que los fabrica. Cuando este tipo de rodillo ranurado se usa en Pastri francés típicoES como pasteles, cruasanes u otros pasteles ligeramente con costras, se utiliza para distribuir la mantequilla de manera más uniforme en las delgadas capas de masa. Dado que generalmente hay muchas capas delgadas para este tipo de pasteles, el rodillo ranurado ayuda a lograr esa textura y sabor ligeros y mantecosos. Cuando se usa en el horno francés, el rodillo ranurado también facilita el ablandamiento de la masa fría que viene directamente del refrigerador sin tener que esperar a que se caliente.
Los pasadores de rodadura ranurada se pueden encontrar en tiendas de suministro de hornear fino, o en línea. Junto con la información sobre estos rodillos especializados, es probable que encuentre muchas recetas para Lefse Bread.