그루브 롤링 핀이란 무엇입니까?

그루브 롤링 핀은 주로 Lefse 또는 Lahvosh와 같은 전통적인 "구식"플랫 브레드를 만드는 데 주로 사용되는보다 전문화 된 롤링 핀입니다. 전형적인 롤링 핀처럼 보이며, 나무 실린더로 구성된 전형적인 롤링 핀처럼 보이거나 양쪽 끝에 핸들이 있거나 하나의 단일 핸들이 부착 된 작은 핀 일 수도 있습니다. 그루브 롤링 핀이 다른 경우 일반적으로 핀 주위에 1/8 (3.175mm) 인치 홈이 있습니다. 그것의 목적은 오븐에서 베이킹 한 후 평평한 부분이 얼마나 평평한 지에 영향을 미치는지에 영향을 줄 수있는 에어 포켓을 롤아웃하는 것입니다.

"그루브 롤링 핀"이라는 용어는 매끄럽지 않은 몇 가지 다른 유형의 롤링 핀에 대한 일반적인 용어 일 수 있습니다. 핀 주위에 그루브를 실행하는 그루브 롤링 핀의 유형은 일반적으로 직선 그루브 핀, 단일 컷 핀 또는 골판지 핀이라고합니다. Norweigan flatbread 인 lefse 를 만드는 데 사용되거나 때로는 아르메니아 "CRAC 인 Lahvosh Kerbread,”일부 레시피는 반죽을 가로 질러 그루브 롤링 핀을 굴린 다음 첫 번째 롤에 수직으로 다시 굴려야합니다. 이것은 베이킹 중에 필연적으로 발달하는 특징적인 기포없이 반죽이 평평하게 구워 질 수 있습니다.

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크로스 해치 또는 이중 컷 그루브 롤링 핀에는 핀 주위에 그루브가 있으며 길이로 달리는 홈이있어 작은 그루브 사각형이 생깁니다. 크로스 해칭 핀은 플랫 브레드 반죽을 한 단계로 롤아웃하는 데 사용될 수 있으며, 롤링 방향을 변경하여 수직 "Stippling"효과를 생성하여 두 단계로 똑바로 홈이있는 핀으로 만들 수 있습니다.

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핀에서 길이로 실행되는 그루브가있는 그루브 롤링 핀을 프랑스 그루브 페이스트리 핀 또는 tutove 롤링 핀이라고합니다. 이 유형의 홈이있는 롤링 핀이 일반적인 프랑스 파스트리에서 사용될 때퍼프 페이스트리, 크루아상 또는 기타 가볍게 지키는 페이스트리와 같은 ES는 버터를 반죽의 얇은 층에 더 균등하게 분배하는 데 사용됩니다. 이러한 유형의 패스트리에는 일반적으로 많은 얇은 층이 있기 때문에 그루브 롤링 핀은 빛의 버터 질감과 맛을 달성하는 데 도움이됩니다. 프랑스 베이킹에 사용될 때, 그루브 롤링 핀은 냉장고에서 직접 나오는 차가운 반죽의 연화가 따뜻해지기를 기다릴 필요가 없습니다.

그루브 롤링 핀은 고급 베이킹 공급 상점 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다. 이 특수 롤링 핀에 대한 정보와 함께 lefse 빵에 대한 많은 레시피를 찾을 수 있습니다.