¿Qué es una porción de peces?
El término "rebanada de pescado" se refiere a tres artículos diferentes. Uno es una porción de un pastel de pez de estilo asiático que tiene la forma de un tronco aplanado. Un segundo es literalmente una rebanada de carne de pescado, como un filete de pescado. El tercer término es un nombre británico para una espátula amplia, plana y ranurada. El contexto de la oración o la conversación hace que sea simple distinguir entre los significados de alimentos y utensilios, pero puede ser fácil confundir los dos significados de alimentos.
Los pasteles de pescado de estilo asiático están hechos de puré de pescado, y algunas variedades contienen otros ingredientes como vegetales picados o rallados. Estos no son lo mismo que los pasteles de pescado que prevalecen en las dietas británicas y estadounidenses. Esos pasteles de pescado contienen pescado rallado, verduras y migas de pan unidas con huevo batido y frito o horneado. El pescado en un pastel de pescado de estilo asiático se mueve en una comida fina y se presiona en diferentes formas: las rodajas de pescado provienen de un tronco plano o una forma de ladrillo. Las rodajas de pescado a menudo se usan en sopas y salteadosries.
Cooks que prueban las recetas de estilo asiático que llaman rodajas de pescado deben asegurarse de saber si la rebanada de peces en cuestión es el tipo asiático-pescado o una simple porción de pescado regular. Los libros de cocina publicados profesionalmente generalmente notarán el tipo de pescado si no se supone que sea el tipo de pastel de pescado. Sin embargo, las recetas de la familia y los amigos son un asunto muy diferente porque no todos se dan cuenta de que los dos términos podrían confundir a alguien nuevo en la cocina.
El utensilio de cocina británico conocido como porción de pescado también se llama espátula, tornero de panqueques, espátula Pelton o torner ranurado. Originalmente obtuvo su nombre del hecho de que era lo suficientemente plano como para levantar piezas de comida, como pescado, que podrían separarse rápidamente y desintegrarse. El utensilio se ha convertido en un torner general, y no es inusual ver las instrucciones de recetas que le piden a los cocineros que volteen un panqueque conuna porción de peces. La parte amplia con las ranuras es delgada pero resistente, lo que le permite deslizarse debajo del pescado u otro alimento sin romperlo. La porción de Turner puede ser metal, silicona u otro material resistente al calor, pero el mango largo no tiene que ser del mismo material.
Tan gentil como la rebanada de pescado puede ser con los alimentos, los cocineros deben tener cuidado al deslizar la rebanada de pescado debajo de la comida si la sartén tiene una superficie antiadherente. Las cuchillas de las rodajas de pescado de metal pueden rayar la superficie de la sartén, especialmente si el alimento está atascado, lo cual es posible incluso con un revestimiento antiadherente. La fuerza y la presión adicionales requeridas para que la cuchilla de rodajas de peces debajo de la comida sin desgarrarla aumenta el riesgo de arruinar la sartén. Por esta razón, los cocineros deben tener cuidado de usar rodajas de pescado hechas de materiales que sean seguros de usar con sartenes antiadherentes.