¿Qué es una ensalada de fideos de vidrio?
Una ensalada de fideos de vidrio es un plato frío hecho con un tipo específico de fideos, verduras, mariscos o carne blanca a base de almidón, y un aderezo picante o suave. Se cree que estos fideos se originaron en China, pero yam wun sen , una ensalada tailandesa picante hecha con fideos de vidrio, cerdo y langostinos, es una de las versiones más notables de la ensalada. Chinese, Japanese, and Vietnamese cuisines also have their own glass noodle salads, and "Asian-inspired" cuisine found in Western countries may create hybrid versions of this salad by combining the noodles with flavors from multiple Asian countries.
Most glass noodles are made from mung bean starch, but some cultures and manufacturers prefer using starch from potatoes, cassava, yams, or sweet potatoes, en cambio. Los fabricantes venden fideos de vidrio en forma seca, pero los fideos adquieren una calidad altamente elástica cuando se cocinan. Estos fideos también son translúcidos cuando se empapan o cocinan en agua, así es como el término "vidrio fideE "se produjo. Por esta misma razón, estos fideos se llaman fideos de celofán, fideos de hilo de frijoles y fideos de cristal, también. Además de las ensaladas, los fideos de vidrio se usan comúnmente en sopas asiáticas, agentes salteados y rollos de primavera.
Para preparar la ensalada de fideos de vidrio, el cocinero comienza empapando los fideos de celofán en agua tibia hasta que comienzan a ser suaves y translúcidos. Posteriormente, los fideos se cortan en su longitud deseada y se cocinan en agua hirviendo varios minutos más. Una vez que se vuelven elásticos, los fideos se retiran del agua hirviendo y se sumergen en agua fría. Toda el agua está drenada y los fideos se reservan hasta que el resto de la ensalada está preparada.
Las verduras y proteínas utilizadas para la ensalada se preparan a continuación. yam wun sen , posiblemente el tipo más común de ensalada de fideos de vidrio, tradicionalmente incluye hongos y delgadas rebanadas de tomate, cebolla y ceLery. La carne de cerdo y las gambas picadas son las fuentes más tradicionales de proteínas que se encuentran en este tipo de ensalada de fideos de vidrio. El cerdo y las gambas se cocinan, se enfrían y se cortan en trozos finos, y las verduras también se limpian y cortan. Todos los ingredientes se arrojan a los fideos y se dejan de lado mientras se realiza el aderezo.
El aderezo se prepara al final. Es importante agregar el aderezo al final, justo antes de servir, ya que los fideos se volverán muy pesados y difíciles de masticar si se sumergen en el líquido durante un período prolongado de tiempo. El aderezo estándar yam wun sen es relativamente picante y hecho con salsa de pescado, jugo de lima, cilantro y chiles rojos. Una vez mezclado, el aderezo se vierte sobre el resto de los ingredientes de la ensalada, y toda la ensalada de fideos de vidrio recibe otro lanzamiento rápido para extender los sabores.
Otras versiones de la ensalada de fideos de vidrio pueden usar otras carnes, salsas o tipos de fideos de celofán. El fideos redondos estándar hecho con mung bean stEl arco es común a la ensalada tailandesa, pero en el noreste de China, se utilizan versiones más gruesas. La cocina japonesa generalmente usa fideos de vidrio hechos de almidón de papa, y la cocina vietnamita usa versiones hechas de frijoles mungo o almidón canna. Otras fuentes de proteínas, como el pollo o el atún, pueden usarse en lugar de cerdo y langostinos, pero la carne roja es muy poco común. El aderezo también varía según la cultura y el gusto individual, y algunas versiones permanecen picantes, mientras que otras son más suaves.