Qu'est-ce qu'une salade de nouilles en verre?
Une salade de nouilles en verre est un plat froid fait avec un type spécifique de nouilles à base d'amidon, de légumes, de fruits de mer ou de viande blanche, et une vinaigrette épicée ou douce. Ces nouilles auraient originaire de la Chine, mais Yam Wun Sen , une salade thaïlandaise épicée à base de nouilles en verre, de porc et de crevettes, est l'une des versions les plus notables de la salade. Les cuisines chinoises, japonaises et vietnamiennes ont également leurs propres salades de nouilles en verre, et la cuisine "d'inspiration asiatique" trouvée dans les pays occidentaux peut créer des versions hybrides de cette salade en combinant les nouilles avec des flavors à partir de plusieurs pays asiatiques. Patates douces, à la place. Les fabricants vendent des nouilles en verre sous une forme séchée, mais les nouilles prennent une qualité très élastique lorsqu'elles sont cuites. Ces nouilles sont également translucides lorsqu'elles sont trempées ou cuites dans l'eau, c'est ainsi que le terme "nouée en verreE "est né. Pour cette même raison, ces nouilles sont appelées nouilles de cellophane, nouilles de fil de haricot et nouilles en cristal, en plus des salades, les nouilles en verre sont couramment utilisées dans les soupes asiatiques, les sautés et les rouleaux de printemps
Pour préparer la salade de nouilles en verre, le cuisinier commence par tremper les nouilles de cellophane dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir doux et translucides. Ensuite, les nouilles sont coupées dans la longueur souhaitée et cuites dans de l'eau bouillante plusieurs minutes de plus. Une fois qu'ils deviennent élastiques, les nouilles sont retirées de l'eau bouillante et trempées dans de l'eau froide. Toute l'eau est drainée et les nouilles sont réservées jusqu'à ce que le reste de la salade soit préparé.
Tous les légumes et protéines utilisés pour la salade sont préparés ensuite. Yam Wun Sen , sans doute le type de salade de nouilles en verre le plus courant, comprend traditionnellement des champignons et des tranches minces de tomate, d'oignon et de CElery. Le porc haché et les crevettes sont les sources de protéines les plus traditionnelles que l'on trouve dans ce type de salade de nouilles en verre. Le porc et les crevettes sont cuits, refroidis et coupés en petits morceaux, et les légumes sont également nettoyés et coupés. Tous les ingrédients sont ensuite jetés dans les nouilles et réservés pendant la fabrication de la vinaigrette.
La vinaigrette est préparée en dernier. Il est important d'ajouter le pansement à la toute fin, juste avant de servir, car les nouilles deviendront très lourdes et difficiles à mâcher si elles trempent dans le liquide pendant une longue période. La vinaigrette standard Yam Wun Sen est relativement épicée et à base de sauce de poisson, de jus de citron vert, de coriandre et de piments rouges. Une fois mélangée, la vinaigrette est versée sur le reste des ingrédients de la salade, et toute la salade de nouilles en verre reçoit un autre lancer rapide pour répandre les saveurs.
Les autres versions de la salade de nouilles en verre peuvent utiliser d'autres viandes, sauces ou types de nouilles au cellophane. Les nouilles rondes standard faites avec du haricot mungL'arc est commun à la salade thaïlandaise, mais dans le nord-est de la Chine, des versions plus épaisses sont utilisées. La cuisine japonaise utilise généralement des nouilles en verre en amidon de pomme de terre, et la cuisine vietnamienne utilise des versions fabriquées à partir de haricot mung ou d'amidon de canna. D'autres sources de protéines, comme le poulet ou le thon, peuvent être utilisées à la place du porc et des crevettes, mais la viande rouge est très rare. La vinaigrette varie également selon la culture et le goût individuel, certaines versions restant épicées tandis que d'autres sont plus douces.