Hvad er en glasnudelsalat?
En glasnudelsalat er en kold skål lavet med en bestemt type stivelsesbaseret nudle, grøntsager, skaldyr eller hvidt kød og en krydret eller mild forbinding. Det antages, at disse nudler har oprindelse i Kina, men yam wun sen , en krydret thailandsk salat lavet med glasnudler, svinekød og rejer, er en af de mest bemærkelsesværdige versioner af salaten. Kinesiske, japanske og vietnamesiske køkkener har også deres egne glasnudelsalater, og "asiatisk-inspireret" køkken, der findes i vestlige lande, kan skabe hybridversioner af denne salat ved at kombinere nudlerne med smag fra flere asiatiske lande.
De fleste glasnudler er lavet af mung bønne stirr Søde kartofler i stedet. Producenter sælger glasnudler i en tørret form, men nudlerne påtager sig en meget elastisk kvalitet, når de er kogt. Disse nudler er også gennemskinnelige, når de er gennemvædet eller kogt i vand, hvilket er, hvordan udtrykket "Glass NoodlE "skete. Af denne samme grund kaldes disse nudler også cellofannudler, bønne trådnudler og krystalnudler. Ud over salater bruges glasnudler ofte i asiatiske supper, omrør og springruller.
For at tilberede glasnudelsalat begynder kokken med at blødgøre cellofannudlerne i varmt vand, indtil de begynder at blive bløde og gennemskinnelige. Bagefter skæres nudlerne i deres ønskede længde og koges i kogende vand flere minutter længere. Når de er blevet elastiske, fjernes nudlerne fra det kogende vand og dyppes i koldt vand. Alt vand er drænet, og nudlerne er afsat, indtil resten af salaten er fremstillet.
Eventuelle grøntsager og protein, der bruges til salaten, fremstilles næste. yam wun sen , uden tvivl den mest almindelige type glasnudelsalat, inkluderer traditionelt svampe og tynde skiver tomat, løg og CELery. Hakket svinekød og rejer er de mest traditionelle proteinkilder, der findes i denne type glasnudelsalat. Svinekød og rejer er kogt, afkølet og skåret i fine stykker, og grøntsagerne rengøres og skærer også. Alle ingredienserne kastes derefter i nudlerne og lægger til side, mens forbindingen er lavet.
Køretøjet tilberedes sidst. Det er vigtigt at tilføje forbindingen i slutningen, lige før servering, da nudlerne bliver meget tunge og svære at tygge, hvis de blødgør i væsken i en længere periode. Standard yam wun sen dressing er relativt krydret og fremstillet med fiskesauce, limesaft, koriander og røde chili. Når den er blandet, hældes forbindingen over resten af salatingredienserne, og hele glasnudelsalaten får endnu et hurtigt kast for at sprede smagene rundt.
Andre versioner af glasnudelsalat kan bruge andre kød, saucer eller typer cellofannudle. Standard runde nudler lavet med Mung Bean St.Arch er fælles for den thailandske salat, men i det nordøstlige Kina bruges tykkere versioner. Japansk køkken bruger normalt glasnudler lavet af kartoffelstivelse, og vietnamesisk køkken bruger versioner lavet af enten Mung Bean eller Canna -stivelse. Andre proteinkilder, som kylling eller tun, kan bruges i stedet for svinekød og rejer, men rødt kød er meget usædvanligt. Påklædningen varierer også efter kultur og individuel smag, hvor nogle versioner forbliver krydret, mens andre er mildere.