Wat is een glazen noedelsalade?
Een glazen noedelsalade is een koud gerecht gemaakt met een specifiek type zetmeelgebaseerde noedel, groenten, zeevruchten of wit vlees en een kruidige of milde dressing. Er wordt aangenomen dat deze noedels zijn ontstaan in China, maar Yam Wun Sen , een pittige Thaise salade gemaakt met glazen noedels, varkensvlees en garnalen, is een van de meest opvallende versies van de salade. Chinese, Japanse en Vietnamese keukens hebben ook hun eigen glazen noedelsalades, en "Aziatisch geïnspireerde" keuken in westerse landen kunnen hybride versies van deze salade creëren door de noedels te combineren met smaken van meerdere Aziatische landen. Aardappelen, in plaats daarvan. Fabrikanten verkopen glazen noedels in een gedroogde vorm, maar de noedels nemen een zeer elastische kwaliteit aan wanneer ze worden gekookt. Deze noedels zijn ook doorschijnend wanneer ze in water worden geweekt of gekookt, zo de term "glasnoodlE "kwam tot stand. Om dezelfde reden worden deze noedels ook cellofaannoedels, bonendraadnoedels en kristalnoedels genoemd. Naast salades worden glazen noedels vaak gebruikt in Aziatische soepen, roerstrumen en loempia's.
Om glazen noedelsalade te bereiden, begint de kok door de cellofaannoedels in warm water te weken totdat ze zacht en doorzichtig worden. Daarna worden de noedels in de gewenste lengte gesneden en enkele minuten langer in kokend water gekookt. Zodra ze elastisch worden, worden de noedels uit het kokende water verwijderd en in koud water gedronken. Al het water wordt afgevoerd en de noedels worden opzij gezet totdat de rest van de salade is bereid.
Alle groenten en eiwitten die voor de salade worden gebruikt, worden vervolgens bereid. yam wun sen , misschien wel het meest voorkomende type glazen noedelsalade, omvat traditioneel champignons en dunne plakjes tomaat, ui en CELery. Gekleed varkensvlees en garnalen zijn de meest traditionele bronnen van eiwitten die in dit type glasnoedelsalade zijn gevonden. Het varkensvlees en de garnalen zijn gekookt, gekoeld en in fijne stukken gesneden en de groenten worden ook gereinigd en gesneden. Alle ingrediënten worden vervolgens in de noedels gegooid en opzij gezet terwijl de dressing is gemaakt.
De dressing wordt als laatste bereid. Het is belangrijk om de dressing aan het einde toe te voegen, net voor het opdienen, omdat de noedels erg zwaar en moeilijk te kauwen worden als ze gedurende een langere periode in de vloeistof weken. Standaard yam wun sen dressing is relatief kruidig en gemaakt met vissaus, limoensap, koriander en rode pepers. Eenmaal gemengd, wordt de dressing over de rest van de salade -ingrediënten gegoten en de hele glazen noedelsalade krijgt nog een snelle worp om de smaken te verspreiden.
Andere versies van glasnoedelsalade kunnen andere vlees, sauzen of soorten cellofaannoedel gebruiken. De standaard ronde noedel gemaakt met mung bean stArch is gebruikelijk voor de Thaise salade, maar in Noordoost -China worden dikkere versies gebruikt. De Japanse keuken gebruikt meestal glazen noedels gemaakt van aardappelzetmeel en Vietnamese gerechten gebruiken versies gemaakt van mungboon of canna zetmeel. Andere eiwitbronnen, zoals kip of tonijn, kunnen worden gebruikt in plaats van varkensvlees en garnalen, maar rood vlees is erg ongewoon. De dressing varieert ook per cultuur en individuele smaak, met sommige versies die pittig blijven, terwijl andere milder zijn.