¿Qué es una dona glaseada?
Los pasteles fritos y endulzados, conocidos como donas, son adiciones frecuentes a los menús de desayuno y bocadillos. Las rosquillas generalmente están cubiertas con algún tipo de cobertura, como glaseado, azúcar en polvo o un glaseado hecho de combinaciones de leche, azúcar y vainilla o cacao en polvo. Otros sabores pueden mezclarse con el glaseado para una dona especializada. La mayoría de las panaderías incluyen una rosquilla glaseada en el menú, ya que es uno de los favoritos entre los conocedores de donas.
Las donas son productos horneados ligeros hechos al mezclar harina, levadura, huevo, azúcar y mantequilla en una masa. La masa se forma en un círculo abierto, o se enrolla en una pelota, y se fríe en aceite vegetal. Una vez que los pasteles se han enfriado, se pueden sumergir en el glaseado. Muchos panaderos agregan chispas o azúcar sobre la rosquilla glaseada mientras aún está húmedo, ya que el esmalte unirá las coberturas a la confección.
Un glaseado generalmente comienza con la leche en una cacerola. El extracto de vainilla, el cacao en polvo u otros saborizantes se pueden mover a la leche, peroEstos deben estar en forma líquida o fácilmente derretirse en un líquido. Una vez que la mezcla de leche es suave, el azúcar de los confectores se mueve hasta que el esmalte se espese ligeramente, pero aún es lo suficientemente líquido como para que las donas se sumergan fácilmente. Al hacer muchas rosquillas, el glaseado se puede mantener caliente y licuado sin quemarlo vertiéndolo en un tazón, que se coloca sobre otro tazón lleno de agua caliente.
Cada dona esmaltada tardará unos cinco minutos en enfriarse después de ser recubierto. Una vez que la confección se haya enfriado, el esmalte formará una carcasa dura alrededor de la masa suave, lo que ayuda a evitar que la dona se seque, y agrega una textura deseable. Mientras se enfría, se debe colocar una rosquilla glaseada en una rejilla elevada, ya que el recubrimiento puede gotear.
Idealmente, una rosquilla glaseada debe comerse el mismo día que se ha horneado, ya que el esmalte puede absorber en la masa con el tiempo, afectando su textura. Si se hornean más donasHan lo que se comerá el mismo día, los pasteles pueden congelarse en bolsas de cremallera antes del acristalamiento. Una vez que se consuman, el panadero puede calentarlos en el horno y preparar esmalte fresco para sumergirlos. Si las rosquillas que ya han sido esmaltadas no se pueden comer el mismo día, no deben almacenarse en contenedores sellados, ya que estos encerrarán la humedad y los hará empapados. Cubrirlos libremente con toalla de papel, o colocarlos en una caja de cartón, debe mantenerlos lo suficientemente frescos como para ser atendidos al día siguiente.