Qu'est-ce qu'un beignet vitré?
Les pâtisseries frites et sucrées, connues sous le nom de beignets, sont des ajouts fréquents aux menus du petit-déjeuner et des collations. Les beignets sont généralement garnis d'une sorte de garniture, comme le glaçage, du sucre en poudre ou un glaçage à base de combinaisons de lait, de sucre et de vanille ou de cacao. D'autres saveurs peuvent être mélangées dans le glaçage pour un beignet de spécialité. La plupart des boulangeries incluent un beignet vitré au menu, car c'est un favori parmi les connaisseurs de beignets.
Les beignets sont des produits de boulangerie légers et doux fabriqués en mélangeant la farine, la levure, l'œuf, le sucre et le beurre dans une pâte. La pâte est façonnée en cercle ouvert, ou roulé en boule, et frite dans de l'huile végétale. Une fois les pâtisseries refroidies, elles peuvent être trempées dans le glaçage. De nombreux boulangers ajoutent des paillettes ou du sucre sur le beignet vitré alors qu'il est encore humide, car le glaçage liera les garnitures à la confection.
Un glaçage commence généralement par chauffer le lait dans une casserole. L'extrait de vanille, la poudre de cacao ou d'autres arômes peuvent être remués dans le lait, maisCeux-ci doivent être sous forme liquide ou facilement fondues dans un liquide. Une fois que le mélange de lait est lisse, le sucre des confiseurs est emmené jusqu'à ce que le glaçage s'épaississe légèrement, mais est toujours assez coulant pour que les beignets soient facilement baissés. Lorsque vous faites de nombreux beignets, le glaçage peut être maintenu au chaud et liquéfié sans brûler en le versant dans un bol, qui est placé sur un autre bol plein d'eau chaude.
Chaque beignet glacé mettra environ cinq minutes à refroidir après avoir été enduit. Une fois la confection refroidie, le glaçage formera une coquille dure autour de la pâte molle, ce qui aide à empêcher le beignet de sécher et ajoute une texture souhaitable. Pendant le refroidissement, un beignet vitré doit être placé sur une grille surélevée, car le revêtement peut goutte à goutte.
Idéalement, un beignet vitré doit être consommé le même jour qu'il a été cuit, car le glaçage peut absorber dans la pâte au fil du temps, affectant sa texture. Si plus de beignets sont cuits au fourHan ce qui sera mangé le même jour, les pâtisseries peuvent être gelées dans des sacs à fermeture éclair avant le vitrage. Une fois qu'ils doivent être consommés, le boulanger peut les réchauffer dans le four et préparer un glaçage frais dans lequel les plonger. Si les beignets qui ont déjà été vitrés ne peuvent pas être consommés le même jour, ils ne doivent pas être stockés dans des récipients scellés, car ceux-ci verrouilleront l'humidité et les rendront détrempés. Les couvrant vaguement de serviette en papier ou les placer dans une boîte en carton, devrait les garder suffisamment frais pour être servis le lendemain.