¿Qué es una tortilla sin gluten?

El gluten es una proteína que ocurre naturalmente en granos, como centeno, cebada y trigo. En personas con enfermedad celíaca, consumir alimentos que contienen gluten pueden causar irritación al revestimiento protector del intestino delgado porque su sistema inmunitario trata el gluten como si fuera una sustancia peligrosa, causando inflamación como mecanismo de defensa. Las personas con enfermedad celíaca, así como aquellas que simplemente experimentan efectos secundarios negativos después de consumir productos que contienen gluten, pueden seguir una dieta sin gluten, en la que comen alimentos que no contienen la proteína. También pueden encontrar sustitutos del gluten en artículos, como las tortillas de harina, que generalmente contienen la proteína. Una tortilla sin gluten es un producto que generalmente está hecho con una masa que utiliza un sustituto de gluten como base para la masa, y generalmente puede ser comido de manera segura por aquellos con intolerancia al gluten.mi. La harina hecha de arroz molido o almidón de papa se puede usar como sustitutos sin gluten para la harina básica que generalmente forma la base para la masa de tortilla. Tapioca, un polvo hecho de raíz de yuca molida, también se espesa de una manera similar a la harina blanca o de trigo, pero no contiene gluten.

Para evitar que una masa de tortilla sin gluten sea demasiado densa o desmenuzable, una goma de unión generalmente se combina con el sustituto de la harina sin gluten. Un chicle sin gluten común que actúa como carpeta es la goma Xanthan. La goma de Xantán proviene del azúcar hecho de maíz y puede ayudar a evitar que las tortillas y otros panes sean demasiado secos y se desmoronen, lo que puede ocurrir si solo se usa un sustituto de la harina. Otra aglutinante que se puede usar es GUAR Gum, que se deriva de los frijoles guar y puede recomendarse si una persona tiene intolerancia o sensibilidad a los productos de maíz. Si se usa en grandes cantidades, estos B sin glutenLos inders pueden hacer una masa demasiado húmeda; Por lo tanto, a menudo se usan en pequeñas proporciones en comparación con los sustitutos de la harina, como 1 cucharadita (4,78 gramos) de goma a 1 taza (228.57 gramos) de harina.

Las tortillas sin gluten se pueden comprar comercialmente, pero también se pueden hacer en casa. Una receta básica de tortilla sin gluten puede consistir en un sustituto de harina sin gluten combinado con goma Xantham o guar y agua tibia. La masa se divide en porciones para tortillas individuales y se enrolla en discos planos antes de cocinarse en una plancha o sartén caliente hasta que estén doradas a cada lado. Las tortillas comerciales de maíz a menudo son naturalmente libres de gluten y pueden usarse como sustituto de las tortillas especializadas de harina sin gluten.