O que é uma tortilla sem glúten?

O glúten é uma proteína que ocorre naturalmente em grãos, como centeio, cevada e trigo. Em pessoas com doença celíaca, o consumo de alimentos que contêm glúten pode causar irritação ao revestimento protetor do intestino delgado, porque seu sistema imunológico trata o glúten como se fosse uma substância perigosa, causando inflamação como mecanismo de defesa. Pessoas com doença celíaca, bem como aquelas que simplesmente experimentam efeitos colaterais negativos após consumir produtos contendo glúten, podem seguir uma dieta sem glúten, na qual comem alimentos que não contêm a proteína. Eles também podem encontrar substitutos do glúten em itens, como tortilhas de farinha, que geralmente contêm a proteína. Uma tortilla sem glúten é um produto que normalmente é feito com uma massa que usa um substituto do glúten como base para a massa e geralmente pode ser consumido com segurança por aqueles com intolerância ao glúten.e. A farinha feita de arroz moído ou amido de batata pode ser usado como substitutos sem glúten para farinha básica que geralmente forma a base da massa de tortilla. Tapioca, um pó feito de raiz de mandioca moído, também engrossa de uma maneira semelhante à farinha branca ou de trigo, mas não contém glúten.

Para impedir que uma massa de tortilla sem glúten seja muito densa ou quebradiça, uma goma de ligação geralmente é combinada com o substituto da farinha sem glúten. Uma goma comum sem glúten que atua como um fichário é a goma Xantânia. O Xanthan Goma vem do açúcar feito de milho e pode ajudar a impedir que tortilhas e outros pães sejam excessivamente secos e desmoronados, o que pode ocorrer se apenas um substituto de farinha for usado. Outro fichário que pode ser usado é a goma de guar, derivada de grãos de guar e pode ser recomendada se uma pessoa tiver uma intolerância ou sensibilidade aos produtos de milho. Se usado em grandes quantidades, esses b-glúten bOs Inders podem fazer uma massa muito molhada; Portanto, eles são frequentemente usados ​​em pequenas proporções em comparação com substitutos de farinha, como 1 colher de chá (4,78 gramas) de goma a 1 xícara de farinha (228,57 gramas).

Tortilhas sem glúten podem ser compradas comercialmente, mas também podem ser fabricadas em casa. Uma receita básica de tortilla sem glúten pode consistir em um substituto de farinha sem glúten combinado com Xantham ou goma de guar e água morna. A massa é dividida em porções para tortilhas individuais e enrolada em discos planos antes de ser cozida em uma chapa ou panela quente até dourar de cada lado. As tortilhas comerciais de milho geralmente são naturalmente sem glúten e podem ser usadas como substituto para tortilhas especializadas em farinha sem glúten.