Co to jest tortilla bezglutenowa?

Gluten jest białkiem, które naturalnie występuje w ziarnach, takich jak żyto, jęczmień i pszenica. U osób z celiakią spożywanie pokarmów zawierających gluten może powodować podrażnienie ochronnej wyściółki jelita cienkiego, ponieważ ich układ odpornościowy traktuje gluten jako substancję niebezpieczną, powodując zapalenie jako mechanizm obrony. Osoby z celiakią, a także osoby, które po prostu doświadczają negatywnych skutków ubocznych po spożyciu produktów zawierających gluten, mogą przestrzegać diety bez glutenu, w której jedzą żywność, która nie zawiera białka. Mogą również znaleźć substytuty glutenu w przedmiotach, takich jak tortille z mąki, które ogólnie zawierają białko. Tortilla bezglutenowa to produkt, który zwykle jest wytwarzany z ciasta, który wykorzystuje substytut glutenu jako bazę dla ciasta i zwykle może być bezpiecznie spożywana przez osoby z nietolerancją glutenu.

Istnieje wiele substytutów glutenmi. Mąkę wykonaną z mielonego ryżu lub skrobi ziemniaczanej może być stosowana jako bezglutenowe substytuty podstawowej mąki, która ogólnie tworzy podstawę ciasta tortilla. Tapioka, proszek wykonany z naziemnego korzenia manioku, również gęstnieje w sposób podobny do mąki białej lub pszennej, ale nie zawiera glutenu.

Aby zapobiec bezglutenowi ciasto tortilli było zbyt gęste lub kruchy, guma wiążąca jest zwykle łączona z substytutem mąki bezglutenowej. Jedną z powszechnej gumy bezglutenowej, która działa jak spoiwo, jest guma ksantanowa. Guma Xanthan pochodzi z cukru wykonanego z kukurydzy i może pomóc w zapobieganiu nadmiernym suchym i rozpadaniu się tortilli i innych chlebów, które mogą wystąpić, jeśli zastosowano tylko substytut mąki. Kolejnym spoiwa, który można zastosować, jest guma guar, która pochodzi z fasoli guar i może być zalecana, jeśli dana osoba ma nietolerancję lub wrażliwość na produkty kukurydziane. Jeśli są używane w dużych ilościach, te bezglutenowe binders mogą sprawić, że ciasto jest zbyt mokre; Dlatego są one często stosowane w małych proporcjach w porównaniu do substytutów mąki, takich jak 1 łyżeczka (4,78 gramów) gumy do 1 szklanki (228,57 gramów) mąki.

Tortille bezglutenowe można kupić na rynku, ale można je również wykonać w domu. Podstawowy przepis na tortilę bezglutenową może składać się z substytutu bezglutenowego mąki w połączeniu z gumą ksantama lub gumy guar i ciepłą wodą. Ciasto jest podzielone na porcje dla poszczególnych tortilli i zwinięte na płaskie dyski, zanim ugotuje się na gorącym ratku lub patelni, aż z każdej strony złoty kolor. Komercyjne tortille kukurydziane są często wolne od glutenu i mogą być stosowane jako substytut specjalistycznych tortilli bezglutenowych.