Wat is een glutenvrije tortilla?

Gluten is een eiwit dat natuurlijk voorkomt in korrels, zoals rogge, gerst en tarwe. Bij mensen met coeliakie kan het consumeren van voedingsmiddelen die gluten bevatten, irritatie veroorzaken voor de beschermende voering van de dunne darm omdat hun immuunsysteem gluten behandelt alsof het een gevaarlijke stof is, waardoor ontsteking wordt veroorzaakt als een afweermechanisme. Mensen met coeliakie, evenals mensen die eenvoudigweg negatieve bijwerkingen ervaren na het consumeren van producten die gluten bevatten, kunnen een glutenvrij dieet volgen, waarin ze voedingsmiddelen eten die het eiwit niet bevatten. Ze kunnen ook vervangers vinden voor gluten in items, zoals bloemtortilla's, die over het algemeen het eiwit bevatten. Een glutenvrije tortilla is een product dat meestal is gemaakt met een deeg dat een glutenvervanger gebruikt als basis voor het deeg, en kan meestal veilig worden opgegeten door mensen met glutenintolerantie.

Er zijn een verscheidenheid aan vervangers voor gluten die kunnen worden gebruikt om een ​​glutenvrije tortilla-recepte te makene. Meel gemaakt van gemalen rijst of aardappelzetmeel kan worden gebruikt als glutenvrije vervangers voor basismeel die over het algemeen de basis vormt voor het tortilladeeg. Tapioca, een poeder gemaakt van gemalen cassave -wortel, wordt ook dikker op een manier die vergelijkbaar is met wit of tarwebloem, maar geen gluten bevat.

Om te voorkomen dat een glutenvrij tortilla deeg te dicht of kruimelig is, wordt een bindende tandvlees meestal gecombineerd met de glutenvrije bloemvervanger. Een veel voorkomende glutenvrije gom die als een bindmiddel fungeert, is Xanthan Gum. Xanthan -tandvlees komt van suiker gemaakt van maïs en kan helpen voorkomen dat tortilla's en andere broodjes overdreven droog zijn en uit elkaar vallen, wat kan optreden als er maar een bloemvervanger wordt gebruikt. Een ander bindmiddel dat kan worden gebruikt, is guargom, die is afgeleid van guarbonen en kan worden aanbevolen als een persoon een intolerantie of gevoeligheid voor maïsproducten heeft. Indien gebruikt in grote hoeveelheden, deze glutenvrije BIndens kunnen een deeg te nat maken; Daarom worden ze vaak in kleine verhoudingen gebruikt in vergelijking met bloemvervangers, zoals 1 theelepel (4,78 gram) tandvlees tot 1 kopje (228,57 gram) bloem.

Glutenvrije tortilla's kunnen commercieel worden gekocht, maar ze kunnen ook thuis worden gemaakt. Een eenvoudig glutenvrij tortilla-recept kan bestaan ​​uit een glutenvrije bloemvervanger gecombineerd met Xantham of guargom en warm water. Het deeg is verdeeld in porties voor individuele tortilla's en gerold in platte schijven voordat het op een hete bakplaat of pan wordt gekookt tot ze goudbruin zijn aan elke kant. Commerciële maïstortilla's zijn vaak van nature glutenvrij en kunnen worden gebruikt als vervanging voor gespecialiseerde glutenvrije bloemtortilla's.