Vad är en glutenfri tortilla?

gluten är ett protein som naturligt förekommer i korn, såsom råg, korn och vete. Hos personer med celiaki kan konsumtion av livsmedel som innehåller gluten orsaka irritation i tunntarmens skyddande foder eftersom deras immunsystem behandlar gluten som om det var ett farligt ämne, vilket orsakar inflammation som en försvarsmekanism. Personer med celiaki, liksom de som helt enkelt upplever negativa biverkningar efter att ha konsumerat produkter som innehåller gluten, kan följa en glutenfri diet, där de äter mat som inte innehåller proteinet. De kan också hitta ersättare för gluten i föremål, såsom mjöltortillor, som i allmänhet innehåller proteinet. En glutenfri tortilla är en produkt som vanligtvis tillverkas med en deg som använder en glutenersättare som bas för degen och kan vanligtvis säkert ätas av de med glutenintolerans.

Det finns en mängd olika ersättare för gluten som kan användas för att göra en glutenfri tortilla-recepte. Mjöl tillverkat av malt ris eller potatisstärkelse kan användas som glutenfria ersättare för basmjöl som i allmänhet bildar basen för tortilladegen. Tapioca, ett pulver tillverkat av markkassavrot, förtjockas också på ett sätt som liknar vitt eller vete mjöl, men som inte innehåller gluten.

För att förhindra att en glutenfri tortilladeg är för tät eller smulig, kombineras vanligtvis ett bindande gummi med det glutenfria mjölersättaren. Ett vanligt glutenfritt gummi som fungerar som ett bindemedel är xantangummi. Xanthangummi kommer från socker tillverkat av majs och kan hjälpa till att förhindra att tortillor och andra bröd är alltför torra och faller isär, vilket kan uppstå om bara ett mjölersättning används. Ett annat bindemedel som kan användas är guargummi, som härrör från guarbönor och kan rekommenderas om en person har en intolerans eller känslighet för majsprodukter. Om de används i stora mängder, dessa glutenfria BInders kan göra en deg alltför våt; Därför används de ofta i små proportioner jämfört med mjölersättare, såsom 1 tesked (4,78 gram) gummi till 1 kopp (228,57 gram) mjöl.

glutenfria tortillor kan köpas kommersiellt, men de kan också göras hemma. Ett grundläggande glutenfritt tortillarecept kan bestå av ett glutenfritt mjölersättning i kombination med xantham eller guargummi och varmt vatten. Degen är uppdelad i delar för enskilda tortillor och rullas in i platta skivor innan den tillagas på en varm griddle eller panna tills den är gyllenbrun på varje sida. Kommersiella majs tortillas är ofta naturligt glutenfria och kan användas som ersättning för specialiserade glutenfria mjöltortillas.