Co je bezlepková tortilla?
Gluten je protein, který se přirozeně vyskytuje v zrnech, jako je žita, ječmen a pšenice. U lidí s celiakií může konzumace potravin, které obsahují lepek, podráždění ochranné podšívky tenkého střeva, protože jejich imunitní systém zachází lepek, jako by to byla nebezpečná látka, což způsobuje zánět jako obranné mechanismus. Lidé s celiakií, stejně jako ti, kteří po konzumaci produktů obsahujících lepek jednoduše zažívají negativní vedlejší účinky, mohou následovat bezlepkovou stravu, ve které jedí potraviny, které neobsahují bílkoviny. Mohou také najít náhražky lepek v předmětech, jako jsou moučné tortilly, které obecně obsahují protein. Tortilla bez lepku je produkt, který se obvykle vyrábí těstem, které jako základnu pro těsto používá lepek, a obvykle ji lze bezpečně konzumovat těmi, kteří mají intoleranci lepek.
Existuje celá řada náhradníků za lepekE. Mouka vyrobená z mleté rýže nebo bramborového škrobu lze použít jako bezlepkové náhražky základní mouky, která obecně tvoří základnu pro těsto tortilla. Tapioca, prášek vyrobený ze kořene mleté kasavy, také zhoustne způsobem, který je podobný bílé nebo pšeničné mouce, ale neobsahuje lepek.
Aby se zabránilo tortilla těsto bez lepku, aby bylo příliš husté nebo drobivé, vazebná guma se obvykle kombinuje s bezlepkovou moukou. Jedna běžná bezlepková guma, která působí jako pojivo, je Xanthanová guma. Xanthanová guma pochází z cukru vyrobeného z kukuřice a může zabránit tomu, aby tortilly a jiné chleby byly příliš suché a rozpadající se, což může nastat, pokud se použije pouze náhrada mouky. Dalším pojivem, který může být použit, je guarová guma, která je odvozena z fazolí a může být doporučena, pokud má osoba nesnášenlivost nebo citlivost na produkty kukuřice. Pokud jsou použity ve velkém množství, tyto bezlepkové bUspořádače mohou těsto příliš mokrý; Proto se často používají v malých poměrech ve srovnání s náhradami mouky, jako je 1 lžička (4,78 gramů) gumy do 1 šálku (228,57 gramů) mouky.
bezlepkové tortilly lze zakoupit komerčně, ale mohou být také vyrobeny doma. Základní recept bezlepkové tortilly se může skládat z bezlepkové náhražky mouky v kombinaci s xanthamem nebo guarovou gumou a teplou vodou. Těsto je rozděleno na porce pro jednotlivé tortilly a válcovalo se do plochých disků, než se vaří na horké mřížce nebo pánvi, dokud na každé straně zlatohnědá. Komerční kukuřičné tortilly jsou často přirozeně bezlepkové a mohou být použity jako náhrada za specializované bezlepkové moučné tortilly.