Was ist eine glutenfreie Tortilla?

Gluten ist ein Protein, das natürlich in Körnern wie Roggen, Gerste und Weizen auftritt. Bei Menschen mit Zöliakie kann der Verzehr von Nahrungsmitteln, die Gluten enthalten, eine Reizung für die Schutzauskleidung des Dünndarms verursachen, da ihr Immunsystem Gluten so behandelt, als ob es sich um eine gefährliche Substanz handelt, was Entzündung als Abwehrmechanismus verursacht. Menschen mit Zöliakie sowie Menschen, die nach dem Verzehr von Produkten mit Gluten einfach negative Nebenwirkungen haben, können einer glutenfreien Ernährung folgen, in der sie Lebensmittel essen, die das Protein nicht enthalten. Sie können auch Ersatz für Gluten in Gegenständen wie Mehl -Tortillas finden, die im Allgemeinen das Protein enthalten. Eine glutenfreie Tortilla ist ein Produkt, das normalerweise aus einem Teig hergestellt wird, der einen Glutenersatz als Basis für den Teig verwendet, und kann normalerweise von Menschen mit Glutenunverträglichkeit gefressen werden.e. Mehl aus gemahlenem Reis oder Kartoffelstärke kann als glutenfreie Ersatz für Basismehl verwendet werden, die im Allgemeinen die Basis für den Tortilla-Teig bilden. Tapioka, ein Pulver aus gemahlener Maniok -Maniokwurzel, dickt ebenfalls auf eine Weise ein, die dem weißen oder Weizenmehl ähnlich ist, aber kein Gluten enthält.

Um zu verhindern, dass ein glutenfreier Tortilla-Teig zu dicht oder bröckelig ist, wird ein Bindungsgummi normalerweise mit dem glutenfreien Mehlersatz kombiniert. Ein häufiger glutenfreier Kaugummi, der als Ordner fungiert, ist Xanthan Gum. Xanthan Gum kommt von Zucker aus Mais und kann dazu beitragen, dass Tortillas und andere Brot übermäßig trocken und auseinander fallen können. Dies kann auftreten, wenn nur ein Mehlersatz verwendet wird. Ein weiterer Ordner, der verwendet werden kann, ist Guargummi, der aus Guarbohnen abgeleitet wird und empfohlen werden kann, wenn eine Person eine Intoleranz oder Empfindlichkeit gegenüber Maisprodukten hat. Wenn in großen Mengen verwendet, sind diese glutenfreien bInneres können einen Teig übermäßig nass machen; Daher werden sie häufig in kleinen Anteilen im Vergleich zu Mehlsubstituten verwendet, wie z.

glutenfreie Tortillas können kommerziell gekauft werden, können jedoch auch zu Hause hergestellt werden. Ein grundlegendes glutenfreies Tortilla-Rezept kann aus einem glutenfreien Mehlersatz in Kombination mit Xantham oder Guargummi und warmem Wasser bestehen. Der Teig ist in Teile für einzelne Tortillas unterteilt und in flache Scheiben gerollt, bevor sie auf jeder Seite auf einer heißen Bratpfanne oder einer Pfanne goldbraun gekocht werden. Kommerzielle Mais-Tortillas sind oft von Natur aus glutenfrei und können als Ersatz für spezialisierte glutenfreie Mehl-Tortillas verwendet werden.