Qu'est-ce qu'une tortilla sans gluten?

Le gluten est une protéine qui se produit naturellement dans les grains, comme le seigle, l'orge et le blé. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation d'aliments contenant du gluten peut provoquer une irritation de la muqueuse protectrice de l'intestin grêle car leur système immunitaire traite le gluten comme s'il s'agissait d'une substance dangereuse, provoquant l'inflammation comme mécanisme de défense. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ainsi que celles qui éprouvent simplement des effets secondaires négatives après avoir consommé des produits contenant du gluten, peuvent suivre un régime sans gluten, dans lequel ils mangent des aliments qui ne contiennent pas la protéine. Ils peuvent également trouver des substituts du gluten dans les éléments, tels que les tortillas de farine, qui contiennent généralement la protéine. Une tortilla sans gluten est un produit qui est généralement fabriqué avec une pâte qui utilise un substitut de gluten comme base à la pâte, et peut généralement être mangée en toute sécurité par ceux atteints d'intolérance au gluten.

Il existe une variété de substituts pour le gluten qui peut être utilisé pour faire un récipiendaire de tortilla sans glutene. La farine à base de riz moulu ou d'amidon de pomme de terre peut être utilisée comme substituts sans gluten à la farine de base qui forme généralement la base de la pâte à tortilla. Tapioca, une poudre à base de racine de manioc moulue, épaissine également d'une manière similaire à la farine blanche ou de blé, mais ne contient pas de gluten.

Pour empêcher une pâte de tortilla sans gluten d'être trop dense ou friable, une gomme de liaison est généralement combinée avec le substitut de farine sans gluten. Une gomme sans gluten commune qui agit comme un liant est la gomme xanthane. La gomme de xanthane provient du sucre à base de maïs et peut aider à empêcher les tortillas et autres pains d'être trop secs et s'effondrer, ce qui peut se produire si seul un substitut de farine est utilisé. Un autre liant qui peut être utilisé est la gomme de guar, qui est dérivée des haricots de guar et peut être recommandée si une personne a une intolérance ou une sensibilité aux produits de maïs. S'il est utilisé en grande quantité, ces B sans glutenLes intérieurs peuvent rendre une pâte trop humide; Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans de petites proportions par rapport aux substituts de farine, tels que 1 cuillère à café (4,78 grammes) de gomme à 1 tasse (228,57 grammes) de la farine.

Les tortillas sans gluten

peuvent être achetées commercialement, mais elles peuvent également être faites à la maison. Une recette de tortilla sans gluten de base peut être constituée d'un substitut de farine sans gluten combiné avec du xantham ou de la gomme de guar et de l'eau tiède. La pâte est divisée en portions de tortillas individuelles et roulée en disques plats avant d'être cuit sur une plaque chauffante ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit brun doré de chaque côté. Les tortillas de maïs commerciales sont souvent naturellement sans gluten et peuvent être utilisées comme substitut de tortillas de farine sans gluten spécialisées.