Hva er en glutenfri tortilla?

Gluten er et protein som naturlig forekommer i korn, som rug, bygg og hvete. Hos personer med cøliaki kan konsumering av mat som inneholder gluten forårsake irritasjon for beskyttende foring av tynntarmen fordi immunforsvaret deres behandler gluten som om det var et farlig stoff, og forårsaker betennelse som en forsvarsmekanisme. Personer med cøliaki, så vel som de som ganske enkelt opplever negative bivirkninger etter å ha konsumert produkter som inneholder gluten, kan følge et glutenfritt kosthold, der de spiser mat som ikke inneholder proteinet. De kan også finne erstatning for gluten i gjenstander, for eksempel mel -tortillaer, som generelt inneholder proteinet. En glutenfri tortilla er et produkt som vanligvis er laget med en deig som bruker en glutenstatning som base for deigen, og som vanligvis trygt kan spises av de med glutenintoleranse.

Det er en rekke erstatninger for gluten som kan brukes til å lage en glutenfri tortilla-mottak for gluten som kan brukes tile. Mel laget av malt ris eller potetstivelse kan brukes som glutenfrie erstatninger for basisk mel som vanligvis danner basen for tortillataigen. Tapioca, et pulver laget av malt kassavarot, tykner også på en måte som ligner hvitt eller hvetemel, men inneholder ikke gluten.

For å forhindre at en glutenfri tortillapoig blir for tett eller smuldret, kombineres en bindende tannkjøtt vanligvis med den glutenfrie meletatøren. Et vanlig glutenfritt tannkjøtt som fungerer som et bindemiddel er Xanthan Gum. Xantan tyggegummi kommer fra sukker laget av mais og kan bidra til å forhindre at tortillaer og andre brød blir altfor tørre og faller fra hverandre, noe som kan oppstå hvis bare en melstatning brukes. Et annet bindemiddel som kan brukes er guargummi, som er avledet fra guarbønner og kan anbefales hvis en person har en intoleranse eller følsomhet for maisprodukter. Hvis de brukes i store mengder, disse glutenfrie BIndre kan lage en deig som er altfor våt; Derfor brukes de ofte i små proporsjoner sammenlignet med meletatuser, for eksempel 1 ts (4,78 gram) gummi til 1 kopp (228,57 gram) mel.

Glutenfrie tortillaer kan kjøpes kommersielt, men de kan også lages hjemme. En grunnleggende glutenfri tortilla-oppskrift kan bestå av en glutenfritt melstatning kombinert med Xantham eller Guar Gum og varmt vann. Deigen er delt inn i deler for individuelle tortillaer og rullet inn i flate disker før de blir kokt på en varm takke eller panne til de er gyldenbrune på hver side. Kommersielle mais tortillaer er ofte naturlig glutenfri og kan brukes som erstatning for spesialiserte glutenfrie mel-tortillaer.