グルテンフリーのトルティーヤとは何ですか？

グルテンは、ライ麦、大麦、小麦などの穀物で自然に発生するタンパク質です。セリアック病の人では、グルテンを含む食品を摂取すると、免疫系がグルテンを危険な物質であるかのように治療し、防御メカニズムとして炎症を引き起こすため、小腸の保護用ライニングに刺激を引き起こす可能性があります。セリアック病の人、およびグルテンを含む製品を消費した後に負の副作用を単に経験する人は、タンパク質を含む食品を食べるグルテンを含まない食事に従うことができます。また、一般的にタンパク質を含む小麦粉トルティーヤなどのアイテムにグルテンの代替品を見つけることもあります。グルテンを含まないトルティーヤは、通常、グルテン代用品を生地のベースとして使用する生地で作られている製品であり、通常、グルテンのレシピを作るために使用されるグルテンにはさまざまな代替品があります。e。挽いた米またはジャガイモ澱粉から作られた小麦粉は、一般的にトルティーヤ生地のベースを形成する塩基性小麦粉のグルテンフリーの代替品として使用できます。挽いたキャッサバの根から作られた粉末であるタピオカも、白または小麦粉に似ているがグルテンが含まれていない方法で厚くなります。

グルテンを含まないトルティーヤ生地が密度が高すぎたり、砕けやすくないようにするために、結合ガムは通常、グルテンを含まない小麦粉の代替品と組み合わされます。バインダーとして機能する一般的なグルテンフリーガムは、Xanthanガムです。キサンタンガムはトウモロコシから作られた砂糖から来ており、トルティーヤや他のパンが過度に乾燥してバラバラになるのを防ぐのに役立ちます。使用できるもう1つのバインダーはグアーガムです。これはグアービーンズに由来し、人がトウモロコシ製品に不耐性または感受性を持っている場合は推奨される場合があります。大量に使用する場合、これらのグルテンフリーbインデーは生地を過度に濡れたものにすることができます。したがって、1カップ（228.57グラム）の小麦粉に小さじ1杯（4.78グラム）ガムなどの小麦粉の代替品と比較して、少量の割合でよく使用されます。

グルテンを含まないトルティーヤは商業的に購入することができますが、自宅で作られる場合があります。基本的なグルテンフリーのトルティーヤレシピは、キサンタムまたはグアーガムと温水と組み合わせたグルテンフリーの小麦粉の代替品で構成されている場合があります。生地は個々のトルティーヤの部分に分割され、平らなディスクに巻き込まれてから、両側が黄金色になるまで熱いグリドルまたはパンで調理されます。市販のコーントルティーヤは、多くの場合、自然にグルテンフリーであり、特殊なグルテンを含まない小麦粉トルティーヤの代替品として使用できます。