Hvad er en glutenfri tortilla?

Gluten er et protein, der naturligt forekommer i korn, såsom rug, byg og hvede. Hos mennesker med cøliaki kan konsumering af fødevarer, der indeholder gluten, forårsage irritation af den beskyttende foring af tyndtarmen, fordi deres immunsystem behandler gluten, som om det var et farligt stof, der forårsager betændelse som en forsvarsmekanisme. Mennesker med cøliaki, såvel som dem, der simpelthen oplever negative bivirkninger efter indtagelse af produkter, der indeholder gluten, kan følge en glutenfri diæt, hvor de spiser fødevarer, der ikke indeholder proteinet. De kan også finde substitutter for gluten i genstande, såsom mel -tortillas, der generelt indeholder proteinet. En glutenfri tortilla er et produkt, der typisk fremstilles med en dej, der bruger en glutenstatning som base for dejen, og som normalt kan spises af dem med glutenintolerancee. Mel fremstillet af malet ris eller kartoffelstivelse kan bruges som glutenfrie erstatninger til basisk mel, der generelt danner basen for tortilladejen. Tapioca, et pulver lavet af jordkassava -rod, tykner også på en måde, der ligner hvidt eller hvedemel, men indeholder ikke gluten.

For at forhindre, at en glutenfri tortilladej er for tæt eller smuldrende, kombineres normalt et bindende tyggegummi med det glutenfrit mel-erstatning. En almindelig glutenfri tyggegummi, der fungerer som et bindemiddel, er Xanthan Gum. Xanthan -tyggegummi kommer fra sukker lavet af majs og kan hjælpe med at forhindre, at tortillaer og andre brød er alt for tørre og falder fra hinanden, hvilket kan forekomme, hvis der kun bruges en mel -erstatning. Et andet bindemiddel, der kan bruges, er guargummi, der er afledt af guarbønner og kan anbefales, hvis en person har en intolerance eller følsomhed over for majsprodukter. Hvis de bruges i store mængder, er disse glutenfrie BIndrers kan gøre en dej overdrevent våd; Derfor bruges de ofte i små proportioner sammenlignet med mel -substitutter, såsom 1 tsk (4,78 gram) tyggegummi til 1 kop (228,57 gram) mel.

Glutenfrie tortillas kan købes kommercielt, men de kan også fremstilles derhjemme. En grundlæggende glutenfri tortilla-opskrift kan bestå af et glutenfrit mel-erstatning kombineret med Xantham eller guargummi og varmt vand. Dejen er opdelt i dele til individuelle tortillaer og rulles i flade diske, før de koges på en varm bageplade eller gryde, indtil de er gyldenbrune på hver side. Kommercielle majs tortillas er ofte naturligt glutenfri og kan bruges som erstatning for specialiserede glutenfrie mel-tortillas.