Cos'è una tortilla senza glutine?

Il glutine è una proteina che si verifica naturalmente in cereali, come segale, orzo e grano. Nelle persone con celiachia, il consumo di alimenti che contengono glutine può causare irritazione al rivestimento protettivo dell'intestino tenue perché il loro sistema immunitario tratta il glutine come se fosse una sostanza pericolosa, causando infiammazione come meccanismo di difesa. Le persone con celiachia, così come coloro che hanno semplicemente effetti collaterali negativi dopo aver consumato prodotti contenenti glutine, possono seguire una dieta priva di glutine, in cui mangiano cibi che non contengono la proteina. Possono anche trovare sostituti del glutine negli oggetti, come le tortillas di farina, che generalmente contengono la proteina. Una tortilla senza glutine è un prodotto che viene tipicamente realizzato con un impasto che utilizza un sostituto del glutine come base per l'impasto e di solito può essere mangiato in modo sicuro da quelli con intolleranza al glutine.e. La farina a base di riso macinato o amido di patate può essere usata come sostituti senza glutine con la farina di base che generalmente forma la base per l'impasto della tortilla. La tapioca, una polvere realizzata con radice di manioca macinata, si addensa anche in un modo simile alla farina bianca o di grano, ma non contiene glutine.

Per evitare che un impasto di tortilla privo di glutine sia troppo denso o friabile, una gomma vincolante viene solitamente combinata con il sostituto della farina senza glutine. Una gomma comune senza glutine che funge da legante è la gomma di Xanthan. La gomma di Xanthan proviene dallo zucchero a base di mais e può aiutare a prevenire le tortillas e altri pane di essere troppo asciutti e cadere a pezzi, che può verificarsi se viene utilizzato solo un sostituto della farina. Un altro legante che può essere utilizzato è la gomma di guar, che deriva da fagioli di guar e può essere raccomandato se una persona ha un'intolleranza o una sensibilità ai prodotti di mais. Se utilizzati in grandi quantità, questi b di glutine BLe indde possono rendere un impasto eccessivamente bagnato; Pertanto, sono spesso usati in piccole proporzioni rispetto ai sostituti della farina, come 1 cucchiaino di gomma (4,78 grammi) a 1 tazza (228,57 grammi) di farina.

Tortillas senza glutine possono essere acquistate commercialmente, ma possono anche essere fatte a casa. Una ricetta di tortilla senza glutine può consistere in un sostituto della farina senza glutine combinato con xantham o gomma di guar e acqua calda. L'impasto è diviso in porzioni per singole tortillas e rotolato in dischi piatti prima di essere cotto su una piastra calda o una padella fino a doratura marrone su ciascun lato. Le tortillas di mais commerciali sono spesso naturalmente senza glutine e possono essere utilizzate come sostituti di tortillas di farina senza glutine specializzate.