¿Qué es un buen sustituto de la cúrcuma?
La cúrcuma es una especia derivada de los crecimiento bulboso de las raíces de un miembro de la familia de las plantas de hierbas de jengibre. Es nativo de los trópicos de Asia; El 95% del cultivo y procesamiento de la cúrcuma del mundo se origina en la India. La mayor parte está hervida, seca, molida a un polvo y se mezcla con otras especias en curry con sabor al sur de Asia. Su característica característica es un color rico, amarillo naranja y un sabor ahumado y suave y amargo. El rizoma de la raíz cruda a menudo es bastante costoso, pero el sustituto más mencionado por la cúrcuma es aún más caro.
Ese sustituto de la cúrcuma es el azafrán. Dado el precio exorbitante de los estigmas amarillos secos de la flor de azafrán, la ecuación de sustitución probablemente debería revertirse. Infunde cualquier plato con un color amarillo igualmente brillante, pero no tiene un sabor tan picante. Desde los primeros años del comercio de especias de Europa, la planta científicamente llamada Curcuma Longa ha sido apodada "Indian Saffron. ”
El ingrediente activo y el pigmento en la cúrcuma se denominan curcumina. Además de su uso como una especia de cocción, se usó como un tinte textil y continúa utilizándose como un aditivo para colorear a muchos productos alimenticios, incluida la pasta de mostaza preparada. Aunque bastante diferente, el polvo de la mostaza seca también es una sustituto adecuado para la curica.
Los aceites de raíz de cúrcuma y cúrcuma fresca o en escabeche son poco frecuentes, pero la cúrcuma en polvo está fácilmente disponible en la mayoría de los mercados del mundo. Junto con otras especias, en particular las semillas de fenogreco molidas y el comino, la cúrcuma es uno de los ingredientes clave en el curry. Por lo tanto, aunque no es exactamente una sustitución, el polvo de curry ciertamente se puede usar. Del mismo modo, aunque imparten un color marrón oscuro, tanto el fenogreco como el comino tienen perfiles de sabor que son bastante similares a la cúrcuma.
La cúrcuma tiene una reputación popular por un beneficio de salud significativots. Se cree que es un agente antiséptico y antibacteriano, se ha utilizado tradicionalmente como un producto cosmético desinfectante. La especia curativa también se ha consumido para una variedad de dolencias digestivas e intestinales. Algunas investigaciones sugieren que puede tener efectos beneficiosos contra el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. Si es cierto, es poco probable que haya un sustituto igual de la cúrcuma.