Co je dobrá náhrada za kurkumu?

Kurkuma je koření odvozené od baňatých růstů kořenů od člena zázvorové rodiny bylinných rostlin. Je původem z tropů Asie; 95% kultivace a zpracování kurkumy pochází z Indie. Většina z nich je vařená, sušená, uzemněna na prášek a smíchána s dalšími kořeními do jihoasijských chutí. Jeho charakteristikou podpisu je bohatá, oranžově žlutá barva a kouřová, mírně hořká hořčičná chuť. Surový kořenový oddenku je často poměrně drahý, ale ten nejčastěji zmiňovaný náhrada za kurkumu je ještě dražší.

Nahrazení kurkumy je šafrán. Vzhledem k přehnané ceně sušených, žlutých stigmat šafránu by měla být substituční rovnice pravděpodobně obrácena. Naplňuje jakékoli jídlo s podobně jasně žlutou barvou, ale není tak štiplavá v chuti. Od nejranějších let evropského obchodu s kořením se vědecky pojmenovaná rostlina Curcuma Longa přezdívá „Indian SaffRon. “

Aktivní složka a pigment v kurkumu se nazývá kurkumin. Kromě jeho použití jako koření na vaření byl používán jako textilní barvivo a nadále se používá jako barvicí přísada k mnoha potravinářským výrobkům, včetně připravené hořčičné pasty.

Čerstvé nebo nakládané kurkumy kořenové a kurkumy infundované oleje jsou neobvyklé, ale práškové kurkumy je snadno dostupné na většině trhů po celém světě. Spolu s dalšími kořeními, zejména mletými semeny pískavnictví a kmínem, je kurkuma jednou z klíčových ingrediencí v kari. Proto, i když to není přesně substituce, může být určitě použit kari prášek. Stejně tak, i když propůjčují tmavě hnědou barvu, mají pískavice i kmín profily chuti, které jsou docela podobné kurkumu.

Kurkuma má populární pověst pro významné zdravíts. Předpokládá se, že je antiseptickým a antibakteriálním činidlem, tradičně se používá jako dezinfekční kosmetický produkt. Léčivé koření bylo také spotřebováno pro různé trávicí a střevní onemocnění. Některý výzkum naznačuje, že může mít prospěšné účinky proti rakovině a Alzheimerově chorobě. Pokud je to pravda, je nepravděpodobné, že by byla stejná náhrada za kurkumu.