Wat is een goede vervanging voor kurkuma?
Kurkuma is een kruid dat is afgeleid van de bolvormige gezwellen van de wortels van een lid van de Ginger -familie van kruidenplanten. Het is inheems in de tropen van Azië; 95% van de teelt en verwerking van kurkuma van de wereld is afkomstig uit India. Het meeste is gekookt, gedroogd, gemalen tot een poeder en gemengd met andere kruiden in Zuid -Aziatische gearomatiseerde curry's. Het kenmerkende kenmerk is een rijke, oranje-gele kleur en rokerige, mild bittere mosterdsmaak. De rauwe wortelwortel is vaak vrij duur, maar degene die het meest wordt genoemd vervanging voor kurkuma is nog duurder.
die vervanging voor turmeric is saffraan. Gezien de exorbitante prijs van de gedroogde, gele stigma's van de saffraanbloem, moet de substitutievergelijking waarschijnlijk worden teruggedraaid. Het infuseert een gerecht met een vergelijkbare felgele kleur, maar is niet zo scherp van smaak. Vanaf de vroegste jaren van de Europese kruidenhandel, heeft de wetenschappelijk naam Curcuma Longa de bijnaam 'Indian Saffs'Ron. ”
Het actieve ingrediënt en pigment in kurkuma wordt curcumine genoemd. Naast het gebruik ervan als kookkruid, werd het gebruikt als een textielverf en blijft het worden gebruikt als een kleuradditief voor veel voedselproducten, waaronder voorbereide mosterdpasta. Hoewel het heel anders is in de smaak, is droge mosterdpoeder een geschikt vervanging voor turmeric.
Verse of ingelegde kurkumawortel- en kurkuma doordrenkte oliën zijn ongewoon, maar poedervormige kurkuma is direct beschikbaar op de meeste markten over de hele wereld. Samen met andere kruiden, met name gemalen fenegriekzaden en komijn, is kurkuma een van de belangrijkste ingrediënten in curry's. Daarom, hoewel niet bepaald een vervanging, kan currypoeder zeker worden gebruikt. Evenzo, hoewel ze een donkerbruine kleur geven, hebben zowel fenegriek als komijn smaakprofielen die veel lijken op kurkuma.
Kurkuma heeft een populaire reputatie voor aanzienlijke gezondheidsvoorzieningts. Aangenomen als een antiseptisch en antibacterieel middel, wordt het traditioneel gebruikt als een desinfecterend cosmetisch product. Het genezende kruid is ook geconsumeerd voor verschillende spijsverterings- en darmaandoeningen. Sommige onderzoeken suggereren dat het gunstige effecten kan hebben tegen kanker en de ziekte van Alzheimer. Als het waar is, is er onwaarschijnlijk dat er een gelijke vervanging is voor kurkuma.