Hvad er en god erstatning for gurkemeje?

Gurkemeje er et krydderi afledt af de bulbøse vækster af rødderne fra et medlem af ingefærfamilien af ​​urteplanter. Det er hjemmehørende i Asiens troper; 95% af verdens dyrkning og forarbejdning af gurkemeje stammer fra Indien. Det meste af det er kogt, tørret, malet til et pulver og blandet med andre krydderier i sydasiatiske smagscurries. Dens signaturkarakteristik er en rig, orange-gul farve og røget, mildt bitter sennep. Den rå rodrhizom er ofte ret dyrt, men den, der oftest er nævnt erstatning for gurkemeje, er endnu dyrere.

, der erstatter gurkemeje, er safran. I betragtning af den ublu pris for de tørrede, gule stigmas af safranblomsten, bør substitutionsligningen sandsynligvis vendes. Den tilfører enhver skål med en lignende lysegul farve, men er ikke så skarp i smag. Fra de tidligste år af Europas krydderihandel har den videnskabeligt navngivne curcuma longa anlæg fået tilnavnet “Indian SaffRon. ”

Den aktive ingrediens og pigment i gurkemeje kaldes curcumin. Ud over dets anvendelse som madlavningskrydderi blev det brugt som tekstilfarvestof og fortsat bruges som farvelægning til mange fødevareprodukter, herunder tilberedt sennepspasta. Selvom det er meget anderledes i smag, er tør sennep også en passende erstatning for gurken.

Friske eller syltede gurkemeje rod og gurkemeje infunderede olier er usædvanlige, men pulveriseret gurkemeje er let tilgængelig på de fleste markeder over hele verden. Sammen med andre krydderier, især malede bukkehornkløver frø og spidskommen, er gurkemeje en af ​​de vigtigste ingredienser i karry. Derfor, selvom det ikke er nøjagtigt en substitution, kan currypulver helt sikkert bruges. Ligeledes, selvom de giver en mørkebrun farve, har både bukkehornkløver og spisskummen smagsprofiler, der ligner gurkemeje.

Gurkemeje har et populært ry for betydelige sundhedsmæssige fordelets. Det, der antages at være et antiseptisk og antibakterielt middel, er det traditionelt blevet brugt som et desinficerende kosmetisk produkt. Det helbredende krydderi er også blevet konsumeret for en række fordøjelses- og tarmlidelser. Nogle undersøgelser antyder, at det kan have gavnlige virkninger mod kræft og Alzheimers sygdom. Hvis det er sandt, er der usandsynligt at være en lige erstatning for gurkemeje.