Qu'est-ce qu'un bon substitut au curcuma?
Le curcuma est une épice dérivée des excroissances bulbeuses des racines d'un membre de la famille du gingembre des plantes à base de plantes. Il est originaire des tropiques d'Asie; 95% de la culture et du traitement mondial du curcuma provient de l'Inde. La majeure partie est bouillie, séchée, broyée à une poudre et mélangée à d'autres épices dans des currys aromatisés en Asie du Sud. Sa caractéristique de signature est une couleur riche et jaune orange et un goût de moutarde fumé et légèrement amer. Le rhizome de la racine brute est souvent assez cher, mais le substitut le plus souvent mentionné au curcuma est encore plus cher.
Ce substitut au curcuma est le safran. Étant donné le prix exorbitant des stigmates séchés et jaunes de la fleur de safran, l'équation de substitution devrait probablement être inversée. Il insuffle n'importe quel plat avec une couleur jaune similaire mais n'est pas aussi piquant dans le goût. Dès les premières années du commerce des épices européennes, la plante scientifiquement nommée Curcuma Longa a été surnommée «Indian SaffRon. »
L'ingrédient actif et le pigment dans le curcuma est appelé curcumine. En plus de son utilisation comme épice de cuisson, il a été utilisé comme colorant textile et continue d'être utilisé comme additif colorant pour de nombreux produits alimentaires, y compris la pâte de moutarde préparée. Bien que très différente dans le goût, la poudre de moustarde sèche est également un substitut adapté à un turméric.
Les huiles infusées de curcuma et de curcuma fraîches ou marinées sont rares, mais le curcuma en poudre est facilement disponible sur la plupart des marchés du monde. Avec d'autres épices, notamment les graines de fenugrec moulues et le cumin, le curcuma est l'un des ingrédients clés des currys. Par conséquent, bien qu'il ne soit pas exactement une substitution, la poudre de curry peut certainement être utilisée. De même, bien qu'ils transmettent une couleur brun foncé, le fenugrec et le cumin ont des profils de goût qui sont assez similaires au curcuma.
Le curcuma a une réputation populaire pour un bienfais sur la santé importanteTS. Selon un agent antiseptique et antibactérien, il a été traditionnellement utilisé comme produit cosmétique désinfectant. Les épices de guérison ont également été consommées pour une variété de maladies digestives et intestinales. Certaines recherches suggèrent que cela peut avoir des effets bénéfiques sur le cancer et la maladie d'Alzheimer. Si c'est vrai, il est peu probable qu'il y ait un substitut égal au curcuma.