Was ist ein guter Ersatz für Kurkuma?
Kurkuma ist ein Gewürz, das aus den bauchigen Wachstum der Wurzeln eines Mitglieds der Ingwerfamilie von Kräuterpflanzen abgeleitet ist. Es ist in den Tropen Asiens heimisch; 95% der weltweiten Anbau und Verarbeitung von Kurkuma stammen aus Indien. Das meiste davon ist gekocht, getrocknet, zu einem Pulver gemahlen und mit anderen Gewürzen in südasiatische aromatisierte Currys gemischt. Sein charakteristisches Merkmal ist eine reichhaltige, orange-gelbe Farbe und rauchigen, leicht bitteren Senfgeschmack. Das Rohwurzel -Rhizom ist oft ziemlich teuer, aber der am häufigsten erwähnte Ersatz für Kurkuma ist noch teurer. Angesichts des exorbitanten Preises der getrockneten, gelben Stigmen der Safranblume sollte die Substitutionsgleichung wahrscheinlich rückgängig gemacht werden. Es verleiht einem Gericht eine ähnlich leuchtend gelbe Farbe, ist aber nicht so scharf im Geschmack. Seit den frühesten Jahren des Europas Gewürzhandel wurde die wissenschaftlich benannte curcuma longa -Pflanze „Indian Saff bezeichnet“Ron. ”
Der Wirkstoff und das Pigment in Kurkuma werden Curcumin genannt. Zusätzlich zu seiner Verwendung als Kochgewürz wurde als Textilfarbstoff verwendet und wird weiterhin als Farbstell für viele Lebensmittelprodukte einschließlich vorbereiteter Senfpaste verwendet.
frische oder eingelegte Kurkuma- und Kurkuma -infundierte Öle sind ungewöhnlich, aber in den meisten Märkten auf der ganzen Welt ist die Kurkuma pulverisiert. Zusammen mit anderen Gewürzen, insbesondere gemahlene Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel, ist Kurkuma einer der wichtigsten Zutaten in Currys. Daher kann Curry -Pulver zwar nicht gerade eine Substitution verwendet werden. Obwohl sie eine dunkelbraune Farbe verleihen, haben sowohl Bockshornklee als auch Kreuzkümmel Geschmacksprofile, die Kurkuma ziemlich ähnlich sind.
Kurkuma hat einen beliebten Ruf für bedeutende Gesundheitsgüterts. Es wird angenommen, dass es ein antiseptisches und antibakterielles Mittel ist, und wurde traditionell als desinfizierendes kosmetisches Produkt verwendet. Das heilende Gewürz wurde auch für eine Vielzahl von Verdauungs- und Darmbeschwerden konsumiert. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass dies vorteilhafte Auswirkungen auf Krebs und Alzheimer -Krankheit haben kann. Wenn wahr, ist es unwahrscheinlich, dass Kurkuma gleicher Ersatz für Kurkuma ist.