Vad är en bra ersättning för gurkmeja?
gurkmeja är ett krydda härrörande från den glödande tillväxten av rötterna från en medlem av ingefära familjen av växtbaserade växter. Det är infödd i Asiens tropiker; 95% av världens odling och bearbetning av gurkmeja har sitt ursprung i Indien. Det mesta är kokt, torkat, malt till ett pulver och blandat med andra kryddor i sydasiatiska smaksatta curryer. Dess signaturegenskap är en rik, orange-gul färg och rökig, milt bitter senapsmak. Den råa rothizomen är ofta ganska dyrt, men den som oftast nämns ersättare för gurkmeja är ännu dyrare.
som ersättare för gurkmeja är saffran. Med tanke på det orimliga priset på det torkade, gula stigmas i saffranblomman, bör substitutionsekvationen troligen vändas. Den tillför alla maträtt med en liknande ljusgul färg men är inte lika skarp i smak. Från de tidigaste åren av Europas kryddhandel har den vetenskapligt namngivna curcuma longa anläggningen fått smeknamnet “Indian SaffRon. ”
Den aktiva ingrediensen och pigmentet i gurkmeja kallas curcumin. Utöver dess användning som en matlagningskrydda, användes det som ett textilfärg och fortsätter att användas som ett färgtillsats till många livsmedelsprodukter inklusive beredd senap.
Färska eller inlagda gurkmeja rot- och gurkmeja infunderade oljor är ovanliga, men pulveriserad gurkmeja är lätt tillgänglig på de flesta marknader runt om i världen. Tillsammans med andra kryddor, särskilt malda bockreekfrön och kummin, är gurkmeja en av de viktigaste ingredienserna i curryer. Därför, även om det inte exakt är en substitution, kan currypulver säkert användas. På samma sätt, även om de förmedlar en mörkbrun färg, har både bockreek och kummin smakprofiler som är ganska lik gurkmeja.
gurkmeja har ett populärt rykte för betydande hälsoförmånerts. Trots att det är ett antiseptiskt och antibakteriellt medel har det traditionellt använts som en desinficerande kosmetisk produkt. Den helande kryddan har också konsumerats för en mängd olika matsmältnings- och tarmsjukdomar. En del forskning tyder på att det kan ha gynnsamma effekter mot cancer och Alzheimers sjukdom. Om det är sant, är det osannolikt att det finns ett lika ersättare för gurkmeja.