¿Qué es una plancha?
Una plancha es una pieza especializada de utensilios de cocina con un área de cocción plana y una superficie sin estribo o carbonizada. A menudo se colocan sobre dos elementos de calefacción de una gama, se venden como una unidad eléctrica separada o se instalan como parte de una parrilla comercial en cocinas de restaurantes. Las cuadrículas generalmente se usan para cocinar panqueques, huevos, sándwiches a la parrilla y otros platos que requieren un área de cocción grande y plana.
Muchos alimentos tradicionalmente cocinados en una sartén o una sartén eléctrica también se pueden preparar en una parrilla. A los cocineros profesionales generalmente les gustan porque cocinan de manera uniforme y son accesibles. Girar un panqueque o un sándwich a la parrilla en una sartén estándar puede ser incómodo, pero los cocineros pueden deslizar fácilmente una espátula debajo del alimento en la superficie grande y plana de una plancha. Incluso la temperatura de calentamiento permite una mejor presentación y calidad consistente.
Ciertos alimentos, como los panqueques y las tostadas francesas, responden mucho mejor en una plancha. Los utensilios de cocina tradicionales crean calurososD manchas frías, más los lados de una sartén pueden atrapar el calor de convección no deseado. Una plancha permite que los alimentos se doren de manera uniforme y liberen un exceso de calor en el área circundante. Las sartenes pueden abarrotar los alimentos como los huevos fritos, y el aceite tiende a acumularse alrededor de la comida mientras se cocina. Una buena plancha antiadherente no requiere aceite de cocina adicional, y se pueden colocar alimentos en cualquier lugar de la superficie de cocción para evitar el hacinamiento.
Una plancha de calidad debe sentirse resistente, con una base de metal sólida para un calentamiento uniforme. Es preferible un recubrimiento antiadherente para la mayoría de las aplicaciones, así que examine la superficie para cualquier signo de mala aplicación de recubrimiento. Las superficies antiadherentes como TEFLON® o Silverstone® son generalmente marcas de alta calidad. Las versiones no eléctricas deben encajar sobre los elementos de calefacción superior de la estufa de manera completa y segura. Las unidades eléctricas deben permitir varias configuraciones de calor y también presentar un Surfac de cocina antiadherentemi. Es posible que las rejillas sin recubrimientos antiadherentes tengan que ser sazonados con aceite, al igual que los nuevos utensilios de cocina de hierro fundido. Aquellos sin un recubrimiento antiadherente deben desarrollar una superficie carbonizada (ennegrecida a través del uso) que reducirá la adhesión. Algunos aerosoles de aceite de comida, como el spray de cocción PAM, también deben ayudar a una plancha a sazonarse.