Qu'est-ce qu'une plaque chauffante?
Une plaque chauffante est une ustensine de cuisine spécialisée avec une zone de cuisson plate et une surface antiadhésive ou carbonisée. Ils sont souvent placés sur deux éléments de chauffage d'une gamme, vendus en tant qu'unité électrique séparés, ou installés dans le cadre d'un gril commercial dans les cuisines des restaurants. Les grilles sont généralement utilisées pour cuire des crêpes, des œufs, des sandwichs grillés et d'autres plats nécessitant une grande zone de cuisson plate.
De nombreux aliments traditionnellement cuits dans une poêle ou une poêle électrique peuvent également être préparés sur une plaque chauffante. Les cuisiniers professionnels les aiment généralement parce qu'ils cuisinent uniformément et sont accessibles. Tourner une crêpe ou un sandwich grillé dans une poêle standard peut être gênant, mais les cuisiniers peuvent facilement glisser une spatule sous la nourriture sur la grande et plate surface d'une plaque chauffante. Sa température de chauffage permet une meilleure présentation et une qualité cohérente.
Certains aliments tels que les crêpes et les toasts français réagissent beaucoup mieux dans une plaque chauffante. Les ustensiles de cuisine traditionnels créent un chaudD Les taches froides, plus les côtés d'une poêle peuvent piéger la chaleur de convection indésirable. Une plaque chauffante permet aux aliments de dorer uniformément et de libérer de la chaleur excessive dans la zone environnante. Les poêles à frire peuvent entraver la nourriture comme les œufs au plat, et l'huile a tendance à se mettre en commun autour de la nourriture pendant qu'elle cuit. Une bonne plaque chauffante antiadhésive ne nécessite pas d'huile de cuisson supplémentaire, et les aliments peuvent être placés n'importe où sur la surface de cuisson pour éviter la surpeuplement.
Une plaque chauffante de qualité devrait être robuste, avec une base en métal solide pour un chauffage uniforme. Un revêtement antiadhésif est préférable pour la plupart des applications, alors examinez la surface pour tout signe de mauvaise application de revêtement. Les surfaces antiadhésives telles que Teflon® ou Silverstone® sont généralement des noms de marque de haute qualité. Les versions non électriques devraient s'adapter sur les éléments de chauffage de la cuisinière complètement et en toute sécurité. Les unités électriques devraient permettre divers réglages de chaleur et comporter également un surfac de cuisson antiadhésife. Les grilles sans revêtements antiadhésives peuvent devoir être assaisonnée d'huile, un peu comme de nouveaux ustensiles de cuisine en fonte. Ceux qui n'ont pas de revêtement antiadhésif devraient développer une surface carbonisée (noirci par l'utilisation) qui réduira le collage. Quelques sprays d'huile alimentaire comme le spray de cuisson Pam devraient également aider une plaque chauffante à s'assaisonner.