Cos'è una piastra?

Una piastra è un pezzo di pentole specializzato con una zona di cottura piatta e una superficie antiaderente o carbonizzata. Sono spesso collocati su due elementi di riscaldamento di una gamma, venduti come unità elettrica separata o installati come parte di una griglia commerciale nelle cucine di ristoranti. Le grigliate vengono generalmente utilizzate per cucinare frittelle, uova, panini alla griglia e altri piatti che richiedono una grande area di cottura piatta.

Molti alimenti tradizionalmente cotti in una padella o una padella elettrica possono anche essere preparati su una piastra. I cuochi professionisti in genere piacciono perché cucinano uniformemente e sono accessibili. La rotazione di un pancake o un panino alla griglia in una padella standard può essere imbarazzante, ma i cuochi possono facilmente far scivolare una spatola sotto il cibo sulla superficie grande e piatta di una piastra. La sua temperatura di riscaldamento persino consente una migliore presentazione e una qualità costante.

Alcuni alimenti come i pancake e il toast francese rispondono molto meglio in una piastra. Le pentole tradizionali crea calde eD punti freddi, più i lati di una padella possono intrappolare il calore di convezione indesiderato. Una piastra consente al cibo di dorare uniformemente e rilasciare calore in eccesso nell'area circostante. Le padelle possono affollarsi di cibo come uova fritte e l'olio tende a girare intorno al cibo mentre cucina. Una buona piastra antiaderente non richiede olio da cucina aggiuntivo e il cibo può essere posizionato ovunque sulla superficie di cottura per evitare l'affollamento.

Una piastra di qualità dovrebbe sembrare robusta, con una base in metallo solido per un riscaldamento uniforme. Un rivestimento antiaderente è preferibile per la maggior parte delle applicazioni, quindi esamina la superficie per qualsiasi segno di scarsa applicazione di rivestimento. Le superfici antiaderenti come Teflon® o Silverstone® sono generalmente marchi di alta qualità. Le versioni non elettriche dovrebbero adattarsi agli elementi di riscaldamento delle migliori stufe completamente e in modo sicuro. Le unità elettriche dovrebbero consentire varie impostazioni di calore e presentare anche una superficie di cottura antiaderentee. Le grigliate senza rivestimenti antiaderenti potrebbero dover essere conditi con olio, proprio come le nuove pentole in ghisa. Quelli senza rivestimento antiaderente dovrebbero sviluppare una superficie carbonizzata (annerita attraverso l'uso) che ridurrà l'adesione. Alcuni spray di olio alimentare come lo spray da cucina PAM dovrebbero anche aiutare una piastra a diventare condita.