¿Qué es un pavo patrimonial?

Los pavos del patrimonio son razas de pavos pasadas de moda criadas de una manera muy específica. Las organizaciones de conservación que se centran en el ganado han promovido la reproducción y la venta de pavos patrimoniales para preservar estas viejas razas para el disfrute de las generaciones futuras. Muchas personas nunca han probado el Turquía patrimonial, ya que estas razas fueron desplazadas por el amplio pavo blanco de pimentón en el siglo XX. Los consumidores que han experimentado el patrimonio de Turquía dicen que estas razas tienden a tener un mejor sabor y una textura que es muy superior al blanco de pecho ancho.

Los pavos han sido perseguidos como animales de comida en América del Norte durante siglos, y muchas comunidades nativas americanas crían de forma selectiva de los animales regionales óptimos. Cuando los europeos llegaron a los Estados Unidos, continuaron a la tradición de la cría de pavos, desarrollando una serie de aves resistentes y hermosas que también arrojaron carne de alta calidad. En 1874, la Asociación Americana de Aves de corral reconoció un NumbeR de pavo específico se reproduce en su estándar de perfección de Turquía, incluidos Narragansett, White Holanda y Bronce Standard, entre otros. Otras razas reconocidas por la conservación de las razas de ganado estadounidense incluyen las razas de Jersey Buff, Bourbon Red, Slate, Black Spanish y Royal Palm Turkey.

Estas razas de pavo patrimoniales tardan más en madurar que el blanco de pecho ancho. Un pavo patrimonial crece hasta la edad adulta en alrededor de 30 semanas, un marcado contraste con las 18 semanas necesarias para un blanco de pecho ancho. Los productores de ganado comenzaron a promover el blanco de pecho ancho a mediados del siglo XX porque la raza produjo un alto volumen de carne y era relativamente fácil de criar; En este punto, estas aves han sido tan criadas que no pueden reproducirse por su cuenta, y muchos blancos de pecho ancho tienen dificultades para caminar. En la década de 1960, las razas de pavo patrimoniales casi habían desaparecido.

enLa orden para ser considerada un pavo patrimonial por el ganado estadounidense de la conservación de la conservación, un pájaro debe cumplir con tres requisitos. La primera es que las aves deben poder aparearse naturalmente, y deben ser los productos de los padres criados naturalmente. Un pavo patrimonial también debe vivir una "vida útil al aire libre larga y productiva", con gallinas reproductoras y toms que viven por hasta siete años. Las aves deben vivir al aire libre y ser lo suficientemente resistentes como para sobrevivir a las condiciones al aire libre, y a los pollitos producidos para alimentos también se les debe permitir el acceso a una amplia variedad de forraje y condiciones. Finalmente, un pavo patrimonial tiene una tasa de crecimiento lenta que le permite madurar en un pájaro completamente adulto antes de ser sacrificado.

Varios grupos, incluidos los alimentos lentos, promueven el Turquía del Patrimonio como parte del patrimonio culinario de Estados Unidos. Muchos pavos de patrimonio son bastante hermosos con un plumaje distinto y llamativo, lo que los convierte en niños de carteles ideales para sus afines. Los mercados y carniceros ofrecen pavos patrimoniales a las personas que los quieren; un pedido para una HEritage Turkey debe colocarse con mucha anticipación, ya que la mayoría de los mercados se agotan, especialmente en las principales vacaciones como el Día de Acción de Gracias.