¿Qué es un mortero y una maja?
Un mortero y la maja son herramientas utilizadas en el proceso de trituración, que es el acto de reducir sustancias a pequeñas partículas frotándolas en un mortero con una mano de mortero. El mortero es un tazón pequeño y pesado y el mazón es una herramienta gruesa, pesada y de palo con un fondo redondeado, algo así como un bate de béisbol corto y en cuclillas. Por lo general, están hechos de madera dura, porcelana, piedra o mármol. Se coloca una sustancia en el mortero, luego la mano se usa para moler contra la sustancia, usando presión hacia abajo y un movimiento circular.
La mano se debe colocar en el centro del mortero para comenzar, comenzando con pequeños círculos, luego moviéndose gradualmente hacia afuera para crear un movimiento circular más grande, de manera concéntrica. Cuando la revolución circular llega a los lados del mortero, la acción se invierte, moviéndose de grandes círculos a círculos más pequeños. El ciclo continúa hasta que la sustancia se pulveriza por completo.
El mortero y la mortera se introdujeron por primera vez en medicamentospráctica. Las medicinas y las hierbas fueron aplastadas antes de ser ingeridos por la paciente. La reducción de sustancias al tamaño de partícula más pequeño acelera la absorción de medicamentos. El mortero y la maja están documentados en la práctica de la farmacia desde 1550 a. C., y siguen siendo un ícono popular utilizado en logotipos farmacéuticos. En general, un mortero y mortero para fines farmacéuticos están hechos de porcelana.
Otro uso popular del mortero y la mortero es moler o aplastar especias y otros artículos utilizados para cocinar. La comida mexicana hecha con mortero y mortero incluye guacamole, salsa y lunares. Los chefs japoneses usan un mortero y una maja para moler semillas de sésamo y hacer pastas, y se usan grandes morteros y muelles en el Medio Oriente para moler la carne. El pesto, una salsa italiana hecha por el ajo y las hierbas aplastantes, derivó su nombre de la mano. Del latín, mortero significa "receptáculo para moler o golpes",y Pestle significa "Pounder".
Las especias y las hierbas de molienda antes de agregarlas a los alimentos ofrecen los sabores más frescos y concentrados. Aunque algunos favorecen a los procesadores de alimentos para la facilidad de uso, otros aún usan un mortero y una mano de mortero para liberar los aceites y las esencias de los sabores, reclamando un producto final superior. Un mortero y una mano de mortero no usan tanta fricción como un procesador de alimentos, por lo que los aromas no se queman como pueden en un procesador de alimentos. Este enfoque más suave es favorecido por muchos cocineros, a pesar del trabajo adicional.