Cos'è un mortaio e un pestello?
Un mortaio e un pestello sono strumenti utilizzati nel processo di triturazione, che è l'atto di ridurre le sostanze a piccole particelle sfregandole in un mortaio con un pestello. Il mortaio è una ciotola piccola e pesante e il pestello è uno strumento denso, pesante, simile a un bastone con un fondo arrotondato, un po 'come una mazza da baseball corta e tozzo. Di solito sono fatti in legno duro, porcellana, pietra o marmo. Una sostanza viene posizionata nel mortaio, quindi il pestello viene utilizzato per macinare contro la sostanza, usando la pressione verso il basso e un movimento circolare.
Il pestello dovrebbe essere posto al centro del mortaio per iniziare, a partire da piccoli cerchi, quindi spostandosi gradualmente verso l'esterno per creare un movimento circolare più grande, in modo concentrico. Quando la rivoluzione circolare raggiunge i lati del mortaio, l'azione viene invertita, spostandosi da grandi cerchi a cerchi più piccoli. Il ciclo continua fino a quando la sostanza non è completamente polverizzata.
Il mortaio e il pestello sono stati introdotti per la prima volta in medicinalipratica. Le medicine e le erbe sono state schiacciate prima di essere ingerite dalla paziente. Ridurre le sostanze alla dimensione delle particelle più piccole accelera l'assorbimento dei medicinali. Il mortaio e il pestello sono documentati nella pratica della farmacia fino al 1550 a.C. e sono ancora un'icona popolare utilizzata nei loghi farmaceutici. Generalmente, un mortaio e un pestello per scopi farmaceutici sono realizzati in porcellana.
Un altro uso popolare del mortaio e del pestello è quello di macinare o schiacciare spezie e altri oggetti usati in cottura. La tariffa messicana fatta con mortaio e pestello include guacamole, salsa e talpe. Gli chef giapponesi usano un mortaio e un pestello per macinare semi di sesamo e fare paste, e grandi mortai e pestelli in Medio Oriente sono usati per macinare la carne. Il pesto, una salsa italiana prodotta da aglio ed erbe, derivava il suo nome dal pestello. Dal latino, mortaio significa "ricettacolo per la macinatura o il martellamento",e pestello significa "plotter".
Macinazione di spezie ed erbe subito prima di aggiungerle agli alimenti offre i sapori più freschi e concentrati. Sebbene alcuni favoriscano i trasformatori alimentari per la facilità d'uso, altri usano ancora un mortaio e un pestello per rilasciare gli oli e le essenze aromatizzate, rivendicando un prodotto finale superiore. Un mortaio e un pestello non usano lo stesso attrito che fa un robot da cucina, quindi gli aromi non si bruciano come possono in un robot da cucina. Questo approccio più gentile è favorito da molti cuochi, nonostante il lavoro aggiunto.