Hva er en morter og pestle?

En mørtel og pestle er verktøy som brukes i prosessen med triturering, som er handlingen med å redusere stoffer til små partikler ved å gni dem i en mørtel med en pestle. Mørtelen er en liten, tung bolle og pestelen er et tykt, tungt, pinne-lignende verktøy med en avrundet bunn, noe som en kort, knebøy baseballballtre. De er vanligvis laget av hardt tre, porselen, stein eller marmor. Et stoff plasseres i mørtelen, deretter brukes pestelen til å slipe mot stoffet ved bruk av nedadgående trykk og en sirkulær bevegelse.

Pestelen skal plasseres i midten av mørtelen for å begynne, starte med små sirkler, og deretter gradvis bevege seg utover for å skape en større sirkulær bevegelse, på en konsentrisk måte. Når den sirkulære revolusjonen når sidene av mørtelen, blir handlingen omvendt, og beveger seg fra store sirkler til mindre sirkler. Syklusen fortsetter til stoffet er fullstendig pulverisert.

Mørtelen og Pestle ble først introdusert i medisinskpraksis. Medisiner og urter ble knust før de ble inntatt av pasienten. Å redusere stoffer til den minste partikkelstørrelsen fremskynder absorpsjonen av medisiner. Mørtelen og pestelen er dokumentert i utøvelse av apotek så langt tilbake som 1550 fvt, og er fremdeles et populært ikon som brukes i farmasøytiske logoer. Generelt er en morter og pestle for farmasøytiske formål laget av porselen.

En annen populær bruk av mørtelen og Pestle er å slipe eller knuse krydder og andre gjenstander som brukes i matlaging. Meksikansk mat laget med mørtel og pestle inkluderer guacamole, salsa og føflekker. Japanske kokker bruker en morter og pestle for å male sesamfrø og lage pastaer, og stor mørtel og skadedyr i Midt -Østen brukes til å slipe kjøtt. Pesto, en italiensk saus laget ved å knuse hvitløk og urter, avledet navnet fra pestelen. Fra latin, mørtel betyr "beholder for sliping eller dunking",og pestle betyr "pund."

Sliping av krydder og urter rett før du legger dem til mat, gir de ferskeste og mest konsentrerte smakene. Selv om noen favoriserer matprosessorer for brukervennlighet, bruker andre fortsatt en morter og pestle for å frigjøre oljene og smaksessensene, og hevder et overlegen sluttprodukt. En mørtel og pestle bruker ikke så mye friksjon som en foodprosessor, så aromaene brenner ikke av som om de kan være i en foodprosessor. Denne mildere tilnærmingen er foretrukket av mange kokker, til tross for ekstra arbeidskraft.