Qu'est-ce qu'un mortier et un pilon?
Un mortier et un pilon sont des outils utilisés dans le processus de trituration, qui est l'acte de réduire les substances en petites particules en les frottant dans un mortier avec un pilon. Le mortier est un petit bol lourd et le pilon est un outil épais, lourd et semblable à un bâton avec un fond arrondi, un peu comme une batte de baseball courte et squat. Ils sont généralement fabriqués en bois dur, en porcelaine, en pierre ou en marbre. Une substance est placée dans le mortier, puis le pilon est utilisé pour broyer contre la substance, en utilisant une pression vers le bas et un mouvement circulaire.
Le pilon doit être placé au centre du mortier pour commencer, en commençant par de petits cercles, puis en se déplaçant progressivement vers l'extérieur pour créer un mouvement circulaire plus grand, de manière concentrique. Lorsque la révolution circulaire atteint les côtés du mortier, l'action est inversée, passant de grands cercles à des cercles plus petits. Le cycle se poursuit jusqu'à ce que la substance soit complètement pulvérisée.
Le mortier et le pilon ont été introduits pour la première fois en médicinalpratique. Les médicaments et les herbes ont été écrasés avant d'être ingérés par la patiente. La réduction des substances à la plus petite taille des particules accélère l'absorption des médicaments. Le mortier et le pilon sont documentés dans la pratique de la pharmacie jusqu'à 1550 avant notre ère, et sont toujours une icône populaire utilisée dans les logos pharmaceutiques. Généralement, un mortier et un pilon à des fins pharmaceutiques sont en porcelaine.
Une autre utilisation populaire du mortier et du pilon consiste à broyer ou à écraser les épices et autres articles utilisés dans la cuisson. Les plats mexicains à base de mortier et de pilon comprennent du guacamole, de la salsa et des taupes. Les chefs japonais utilisent un mortier et un pilon pour moudre des graines de sésame et faire des pâtes, et de gros mortier et des pilons au Moyen-Orient sont utilisés pour broyer de la viande. Le pesto, une sauce italienne fabriquée en écrasant l'ail et les herbes, a tiré son nom du pilon. Du latin, mortier signifie "réceptacle pour le broyage ou le martèlement",Et pilon signifie «livre».
Grincer des épices et des herbes juste avant de les ajouter aux aliments offre les saveurs les plus fraîches et les plus concentrées. Bien que certains favorisent les processeurs alimentaires pour la facilité d'utilisation, d'autres utilisent toujours un mortier et un pilon pour libérer les huiles et les essences de saveur, revendiquant un produit final supérieur. Un mortier et un pilon n'utilisent pas autant de friction que de processeur alimentaire, donc les arômes ne brûlent pas comme ils le peuvent dans un robot culinaire. Cette approche plus douce est favorisée par de nombreux cuisiniers, malgré le travail supplémentaire.