Vad är en murbruk och stöt?
En murbruk och stöt är verktyg som används i processen med tritation, vilket är handlingen att reducera ämnen till små partiklar genom att gnugga dem i en murbruk med en stöt. Mortel är en liten, tung skål och stöten är ett tjockt, tungt, stickliknande verktyg med en rundad botten, något som en kort, squat baseball bat. De är vanligtvis tillverkade av hårt trä, porslin, sten eller marmor. Ett ämne placeras i murbruk, sedan används stöten för att mala mot ämnet, med användning av nedåttryck och en cirkulär rörelse.
Besteln bör placeras i mitten av murbruk för att börja, börja med små cirklar, sedan gradvis röra sig utåt för att skapa en större cirkulär rörelse, på ett koncentriskt sätt. När den cirkulära revolutionen når sidorna av murbruk, vänds handlingen och flyttar från stora cirklar till mindre cirklar. Cykeln fortsätter tills ämnet är helt pulveriserat.
Mortel och stöt introducerades först i medicinskaöva. Läkemedel och örter krossades innan de intogs av patienten. Att minska ämnen till den minsta partikelstorleken påskyndar absorptionen av läkemedel. Mortel och stöt är dokumenterade i praktiken av apotek så långt tillbaka som 1550 fvt och är fortfarande en populär ikon som används i farmaceutiska logotyper. I allmänhet är en murbruk och stöt för farmaceutiska ändamål tillverkad av porslin.
En annan populär användning av murbruk och stöt är att slipa eller krossa kryddor och andra föremål som används vid matlagning. Mexikansk biljettpris med murbruk och stöt inkluderar guacamole, salsa och mullvad. Japanska kockar använder en murbruk och stöt för att slipa sesamfrön och göra pastor, och stora murbruk och pestlar i Mellanöstern används för att malta kött. Pesto, en italiensk sås gjord genom att krossa vitlök och örter, härledde sitt namn från stöten. Från latin, murbruk betyder "behållare för slipning eller dunkande",och Pestle betyder "pund."
slipningskryddor och örter precis innan du lägger till dem till livsmedel erbjuder de färskaste och mest koncentrerade smakerna. Även om vissa gynnar matprocessorer för att användas, använder andra fortfarande en murbruk och stöt för att släppa oljor och smak essenser och hävdar en överlägsen slutprodukt. En murbruk och stöt använder inte så mycket friktion som en matprocessor, så aromerna brinner inte som de kan i en matprocessor. Denna mildare tillvägagångssätt gynnas av många kockar, trots det extra arbetet.