Co je to malta a tlouček?

Malta a pestle jsou nástroje používané v procesu triturace, což je akt redukce látek na malé částice tím, že je otřete do malty pestlem. Malta je malá, těžká mísa a tlouček je hustý, těžký, tyčivý nástroj se zaobleným dnem, poněkud jako krátká, dřepová baseballová pálka. Obvykle jsou vyrobeny z tvrdého dřeva, porcelánu, kamene nebo mramoru. Do malty je umístěna látka, pak se tloučka používá k mletí proti látce s použitím tlaku dolů a kruhového pohybu.

Pestle by měla být umístěna do středu malty, aby začala, počínaje malými kruhy, poté se postupně pohybovali ven a vytvořili větší kruhový pohyb soustředným způsobem. Když kruhová revoluce dosáhne stran malty, akce se zvrátí a přechází z velkých kruhů do menších kruhů. Cyklus pokračuje, dokud látka není zcela rozdrcena.

Malta a tloučka byly poprvé představeny v léčivěpraxe. Léky a byliny byly rozdrceny před požitím pacientem. Snížení látek na nejmenší velikost částic zrychluje absorpci léčiv. Malta a tloučka jsou zdokumentovány v praxi lékárny již 1550 BCE a jsou stále oblíbenou ikonou používanou ve farmaceutických logech. Obecně platí, že malta a tloučka pro farmaceutické účely je vyrobena z porcelánu.

Dalším populárním použitím malty a tloučku je broušení nebo rozdrcení koření a dalších předmětů používaných při vaření. Mexické jízdné s maltou a tloučkem zahrnuje guacamole, salsu a krtky. Japonští kuchaři používají maltu a tloučku k broušení sezamových semen a výroby past a velkých malty a tlouků na Středním východě se používají pro broušení masa. Pesto, italská omáčka vyrobená rozdrcením česneku a bylin, odvolala jeho jméno z tloučku. Z latiny, malta znamená „nádoba na broušení nebo bušení“,a pestle znamená „Pounder“.

Broušení koření a bylin těsně před přidáním do potravin nabízí nejčerstvější a nejvíce koncentrovanou chuť. Ačkoli někteří upřednostňují procesory pro uchopení pro snadné použití, jiní stále používají maltu a tloučku k uvolnění olejů a chutí esencí a nárokují si vynikající konečný produkt. Malta a tloučka nepoužívají tolik tření jako kuchyňský robot, takže aroma nevypálí, jak mohou v kuchyňském robotu. Tento jemnější přístup upřednostňuje mnoho kuchařů, navzdory přidané práci.