Co to jest moździerz i tłucz?
moździerz i tłuczek są narzędziami stosowanymi w trakcie tritratu, który jest aktem zmniejszania substancji do małych cząstek poprzez wcieranie ich moździerzem tłuasem. Zaprawa jest małą, ciężką miską, a tłuczek to grube, ciężkie, przypominające kij narzędzie z zaokrąglonym dnem, nieco jak krótki, przysiad baseballowy. Zazwyczaj są wykonane z twardego drewna, porcelany, kamienia lub marmuru. Substancja jest umieszczana w moździerzu, a następnie tłucz jest używany do szlifowania o substancję, stosując ciśnienie w dół i ruch okrągły.
Pestle powinien być umieszczony na środku zaprawy, aby rozpocząć, zaczynając od małych kół, a następnie stopniowo przesuwać się na zewnątrz, aby stworzyć większy ruch okrągły, w koncentryczny sposób. Gdy rewolucja okrągła dociera do boków zaprawy, działanie jest odwrócone, przesuwając się z dużych kół do mniejszych kół. Cykl trwa, aż substancja zostanie całkowicie sproszkowana.
moździerz i tłucz po raz pierwszy wprowadzono w leczniczympraktyka. Leki i zioła zostały zmiażdżone przed połknięciem przez pacjenta. Zmniejszenie substancji do najmniejszego rozmiaru cząstek przyspiesza wchłanianie leków. Zaprawa i tłucz są udokumentowane w praktyce apteki już w 1550 rpne i nadal są popularną ikoną stosowaną w logo farmaceutycznych. Zasadniczo moździerz i tłucz do celów farmaceutycznych jest wykonany z porcelany.
Kolejnym popularnym zastosowaniem moździerza i tłuczku jest szlifowanie lub kruszenie przypraw i innych przedmiotów używanych do gotowania. Meksykańska taryfa wykonana z moździerza i tłuczku obejmuje guacamole, salsę i mole. Japońscy szefowie kuchni używają moździerza i tłuczku do szlifowania nasion sezamu i tworzenia pastwisk, a do szlifowania mięsa używane są duże moździerze i tłuki na Bliskim Wschodzie. Pesto, włoski sos wyprodukowany przez miażdżący czosnek i zioła, wywodził swoją nazwę od tłuczku. Z łaciny, moździerz oznacza „gniazdo do szlifowania lub walenia”,a Pestle oznacza „funter”.
Szlifowanie przypraw i zioła tuż przed dodaniem ich do żywności oferuje najświeższe i najbardziej skoncentrowane smaki. Chociaż niektórzy faworyzują procesory kuchenne, aby uzyskać łatwość użytkowania, inni nadal używają zaprawy i tłuczku do uwolnienia olejków i esencji smakowych, domagając się doskonałego produktu końcowego. Zaprawa i tłucz nie wykorzystują tyle tarcia, co robot kuchenny, więc aromaty nie płoną tak, jak mogłyby w robocie kuchennym. To łagodniejsze podejście jest faworyzowane przez wielu kucharzy, pomimo dodatkowej siły roboczej.