Hvad er en mørtel og en pestle?
En mørtel og en pestle er værktøjer, der bruges i tritureringsprocessen, som er handlingen med at reducere stoffer til små partikler ved at gnide dem i en mørtel med en pestle. Mørtelen er en lille, tung skål, og pestle er et tykt, tungt, stick-lignende værktøj med en afrundet bund, noget som en kort, squat baseball bat. De er normalt lavet af hårdt træ, porcelæn, sten eller marmor. Et stof anbringes i mørtelen, derefter bruges støddet til at slibe mod stoffet ved hjælp af nedadgående tryk og en cirkulær bevægelse.
Pestle skal placeres i midten af mørtelen for at begynde, startende med små cirkler, og derefter gradvist bevæge sig udad for at skabe en større cirkulær bevægelse på en koncentrisk måde. Når den cirkulære revolution når siderne af mørtlen, vendes handlingen og bevæger sig fra store cirkler til mindre cirkler. Cyklussen fortsætter, indtil stoffet er fuldstændigt pulveriseret.
mørtel og stød blev først introduceret i medicinskpraksis. Medicin og urter blev knust, før de blev indtaget af patienten. Reduktion af stoffer til den mindste partikelstørrelse fremskynder absorptionen af medicin. Mørtelen og stødet er dokumenteret i praksis med apotek så langt tilbage som 1550 f.Kr. og er stadig et populært ikon, der bruges i farmaceutiske logoer. Generelt er en mørtel og en pestle til farmaceutiske formål lavet af porcelæn.
En anden populær brug af mørtel og stød er at slibe eller knuse krydderier og andre genstande, der bruges til madlavning. Mexicansk billetpris lavet med mørtel og stift inkluderer guacamole, salsa og mol. Japanske kokke bruger en mørtel og en pestle til at slibe sesamfrø og fremstille pastaer, og stor mørtel og stammer i Mellemøsten bruges til at slibe kød. Pesto, en italiensk sauce lavet af knusning af hvidløg og urter, afledte sit navn fra stødet. Fra latin, mørtel betyder "beholder til slibning eller banking",og pestle betyder "pund."
Slibningskrydderier og urter lige før du tilføjer dem til fødevarer tilbyder de friskeste og mest koncentrerede smag. Selvom nogle foretrækker madprocessorer til brugervenlighed, bruger andre stadig en mørtel og en stød til at frigive olier og smagsessenser og hævder et overlegen slutprodukt. En mørtel og en pestle bruger ikke så meget friktion som en foodprocessor, så aromaerne brænder ikke af som de måtte i en foodprocessor. Denne blødere tilgang favoriseres af mange kokke på trods af den ekstra arbejdskraft.